Alfonso Fraile Escrito por  Mar 19, 2021 - 3471 Visitas

Hoy Catamos….Fondillón 1996 De MGWines

Hoy Catamos….Fondillón 1996 De MGWines

Fondillón 1996 - De MGWines

100% Monastrell en vaso de secano sobremadurado en cepas, viñedos de 80 años.

Añada: 1996

Denominación de Origen Protegida Vinos de Alicante

Tipo de vino: Fondillón

Nariz muy potente, clásica, aroma exuberante de Monastrell añejada, madera de roble americano centenario, roble salvaje y muy viejo. Notas amieladas. Los toques son finamente ahumados y salinos, siempre vuelve a las notas de vieja sacristía y maderas antiguas, recuerdos muy agradables de tofes, cafés, tabaco, algarrobas, pan de higo y almendras tostadas. Moderadamente pasificado, con notas de caramelo y moka

El Fondillón es un vino ideal para tomar a solas, a media tarde mientras meditamos, leemos un buen libro o escuchamos música al lado de la chimenea, mientras fuera llueve o nieva indolentemente. Como buen vino de trago corto y delicado, es imbatible a la hora de la merienda, mientras hacemos tertulia con nuestros mejores amigos y filosofamos sobre los placeres de la vida.

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El momento de servicio es antes de comer para un aperitivo importante y en la larga sobremesa con los postres a una temperatura de 14/18C. Lo serviremos en copa blanca, mediana, de cata a ser posible y las botellas deben permanecer almacenadas en posición vertical.

En la fermentación solo se usan levaduras autóctonas y su grado alcohólico es de origen natural (no fortificado o encabezado). Este vino requiere un envejecimiento mínimo de diez años en toneles de roble. Se trata de un vino amparado por la Denominación de Origen Protegida Vinos de Alicante, es uno de los pocos vinos del mundo con nombre propio, y está protegido y reconocido por la Unión Europea como uno de los “vinos de lujo europeos”, categoría solo compartida con Jerez, Burdeos, Oporto y Champagne.

Origen del Fondillón

Uno de los factores clave para entender el surgimiento del Fondillón es el fenómeno de la sobremaduración de la uva en la propia cepa. Este hecho mucho menos frecuente en otras latitudes, ha sido habitual en Alicante debido a la bondad de un clima propicio de escasa lluvia (menos de 400mm). La Enfiteusis era una figura del Derecho Romano que se utilizaba en los contratos de arrendamiento de tierras. En ella establecía que el contrato no finalizaba mientras las tierras estuvieran en producción, una vez acabada la vendimia normal el viñador llevado por su austeridad despedía a la cuadrilla y procedía a recolectar de modo familiar las viñas de Enfiteusis que estaban dispersas, eran viejas y de menor producción, provocando así una sobremaduración en la propia cepa que después de la fermentación se traducía en un vino con alta graduación alcohólica natural, condición fundamental para obtener el Fondillón. 

El “tint alicant” como ya era conocido en Inglaterra en la Edad Media fue el precedente del Fondillón. En la “Guide du Vin” de 1967, su autor Raymond Dumay nos relata como en la primera feria de vinos que tuvo lugar en París en 1214, donde estaban representados los mejores vinos de la época, se constituyó un comité de cata presidido por el rey Felipe Augusto que declaró como los cinco mejores vinos a los siguientes: El vino de Chipre, el Málaga, La Malvasía, el Alicante y la Goutte-D’Or de París. Ese tinto Alicante era un vino con estructura y de alta graduación lo que favoreció que su consumo se extendiese en las navegaciones oceánicas que se generalizaron a partir del siglo XV. El mayor problema de estos viajes era evitar la contaminación del agua y para ello la mezclaban con el tinto alicante que por su contenido en alcohol (hasta 18º o más) y ácido tartárico, actuaba como conservante del agua potable. También era adecuado como alimento debido a su contenido de ácido cítrico y azúcar, ya que como hoy era un vino abocado.

En 1633 se publicó el libro del viaje del capitán Thomas James en la búsqueda del paso del noroeste y en él se relata lo siguiente: "nunca dudé que pudieseis estar débiles en primavera y por tanto reservé un tonel de vino "Alligant" para esa época, poniendo siete partes de agua y una de vino, hicimos una bebida suave poco mejor que el agua. Cada tripulante tenía una pinta al día de "Alligant" para su uso".

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Otro factor esencial es la crianza oxidativa. Mientras otros vinos no soportaban ni unos meses de navegación, este “tint alicant” envejecido en las bodegas de los barcos a veces durante años, se convertía en un vino mucho más concentrado y con un bouquet enriquecido por lo que pronto extendió su fama y cotización.  El mar se convirtió en su mejor aliado y propició que alcanzara su fama internacional.

Fondillón Vino de reyes

El Fondillón ya era conocido durante el Renacimiento. Francisco Martínez Montiño, cocinero mayor de Felipe II (1527-1598), cuenta que los príncipes japoneses que visitaron al monarca, reconocieron el Fondillón que habían llevado los navegantes españoles a Oriente.

El viajero alemán Jerónimo Münzer, doctor en medicina, geógrafo y astrónomo, durante su estancia en Alicante (1494 -95) pudo contemplar en el puerto “veintiséis naves que se hallaban fondeadas a la espera de estibar el tan celebrado vino de Alicante”.

En 1560 el parlamento inglés decretó que a partir del primer día de septiembre de 1561 no se podría vender ningún vino de Alicante sin permiso de la reina Isabel I, ya que la venta debía ser ofrecida primero a ella.

El Duque de Saint-Simon , cronista oficial de la corte del “Rey Sol” Luis XIV de Francia, relata en unas memorias que tituló “Journal de la maladie du Roi” como en los últimos días de su vida, su Majestad tomó bizcochos mojados en FONDILLÓN para satisfacer así uno de sus más exquisitos hábitos.

La exportación de vinos sin duda fue la actividad que hizo que el puerto de Alicante alcanzase un altísimo desarrollo durante el siglo XIX; de todos sus caldos llegó a ser el Fondillón el que estuvo reconocido como uno de los mejores introductores que Alicante tuvo en Europa. En general la cifra de embarques llegó a ser tan celebrada por su volumen, que de ella hasta se ocupó Deföe, autor de “Robinson Crusoe”, cuando le hace decir a éste que sus “viñas eran capaces de producir tantas barricas de vinos como puede haber en el puerto de Alicante”, queriendo con ello significar la importancia de su cosecha.”

En “El conde de Montecristo” (Alejandro Dumas 1844) también queda reflejada la relevancia de nuestro vino cuando el autor nos relata en una escena como el conde le ofrece al marqués de Cavalcanti, buen conocedor del arte del vino, elegir entre una copa de Fondillón, Oporto o Jerez, respondiendo el marqués que su favorito es el Fondillón de Alicante. 

La bodega Verdú Hnos. de Monóvar (Vinalopó), que llegó a tener sucursales en Londres y Frankfurt,  puso en el mercado una caja de doce botellas de Fondillón en 1890 por valor de 400 pesetas; un sello valía un céntimo de peseta, es decir, la caja de Fondillón costaba 40.000 veces más que un sello, unos 15.000 € en la actualidad. Se considera al Fondillón como el vino más caro del mundo en aquella época.

El Fondillón hoy

Debido a la dificultad de la elaboración al tener que utilizar viñas viejas de escaso rendimiento y sobre todo a los años necesarios para su crianza, la producción es escasa y esto hace que se haya convertido en un producto  exclusivo y no fácil de conseguir en los canales de distribución habituales, cualidad por otra parte común en cualquier producto de calidad y no fácil producción. Afortunadamente van incorporándose lentamente nuevos productores dentro de la Denominación de Origen Protegida Vinos de Alicante lo cual garantiza un futuro lleno de esperanza. 

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La realidad actual del Fondillón es más que positiva sobre todo a raíz del gran reconocimiento nacional e internacional recibido en los últimos años.

Cómo tomar Fondillón

Si “el Rey Sol” Luis XIV de Francia lo tomaba con galletas y los personajes de Alejandro Dumas en “El conde de Montecristo” con bizcocho, hoy día podemos añadir que se puede consumir solo o maridándolo con frutos secos, frutas pasificadas, quesos azules y cremosos como el Roquefort, chocolate de calidad, repostería, etc,.. Debido a su potencia aromática generalmente en España es más preferido como vino de sobremesa aunque se consume también como aperitivo.
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Por su carácter oxidativo, en condiciones adecuadas de humedad y temperatura estables se puede conservar muchos años. Incluso una vez abierta la botella puede durar meses en buenas condiciones de consumo.

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