El pasado jueves 13 de diciembre de 2018 asistimos a una cata muy especial.
Una cata donde se dan la mano dos mundos completamente diferentes, el mundo del cava de la mano de Colet unos agricultores ecológicos del Penedes y del Equipo Navazos, aportando el licor de expedición tras el degüelle, en unos casos manzanilla pasada y en otros palo cortado y amontilados
En resumen una cata «marciana» de las que a mi me gustan, la cata por cierto se realizo de manera telematica a traves de videoconferencia en en restaurante el Trebol de Cueto. Este tipo de reunion puede parece frio a priori, pero conforme se va avanzando con la reunion se disiparon todas frialdades y se produjo un dialogo en los dos sentidos. Sin este tipo de reunion no hubiera sido posible esta cata de vinos tan singulares.
Colet son una bodega familiar y trabajan el viñedo desde 1783; cuando eran aparceros y cuidában los viñedos y el ganado de la Hacienda Romaní en Sant Martí Sarroca. En 1984 adquirieron las tierras que siempre habían trabajado y actualmente se ocupan de todo el proceso; desde el viñedo hasta la botella.
El total de la producción es propia y ecológica. Con el esfuerzo del trabajo y respeto a la tierra, salen los vinos espumosos de calidad Clàssic Penedès, elaborados con el método tradicional, 100% reserva y de Denominación de Origen Penedès.
VATUA! EXTRA BRUT
Clàssic Penedès método tradicional, 50% moscatel, 40% parellada, 10% gewürztraminer
Color amarillo brillante. Burbuja fina y bien integrada. Aroma floral, hierbas verdes. Muy expresivo y varietal. En boca, fresco, equilibrado y seco con buena acidez.
A PRIORI BRUT
Clàssic Penedès método tradicional, 50% macabeo, 25% chardonnay, 15% riesling, 7% gewürztraminer, 3% moscatel
Color amarillo dorado. Burbuja fina y bien integrada. Fresco y fragante. En boca, frutal y largo. Buena acidez.
CLÀSSIC PENEDÈS MÉTODO TRADICIONAL
70% chardonnay, 20% macabeo, 10% xarel·lo
Color amarillo dorado. Burbuja fina y bien integrada. Aroma a lías finas, fruta madura, pastelería y especias dulces. En boca, equilibrado, sabroso, graso y largo. Muy gastronómico y con buena acidez.
ASSEMBLAGE EXTRA BRUT
Clàssic Penedès método tradicional, 55% pinot noir, 45% chardonnay
Color ámbar asalmonado pálido. Burbuja fina y bien integrada. Expresivo en aromas con carácter a flores secas y hierbas silvestres. En boca, equilibrado, especiado, muy largo y con buena acidez.
COLET NAVAZOS RESERVA 2013 EXTRA BRUT
Clàssic Penedès método tradicional, chardonnay, manzanilla pasada. Color amarillo intenso y brillante, con burbuja fina y persistente.
Aromas complejos, con notas intensas de fruta blanca madura (peras, manzanas), hierba fresca y un fondo ahumado y mineral.
En boca vuelve a ser fresco, suave y muy agradable. Vuelven los sabores de hierba recién cortada y una férrea estructura mineral. Buena persistencia.
Es absolutamente seco, con prácticamente cero de azúcar residual. El vino base es monovarietal Chardonnay y el aporte sureño (Manzanilla y Manzanilla Pasada) le confiere un sutil pero personalísimo aire de levaduras de flor.
COLET NAVAZOS 2014 EXTRA BRUT
Clàssic Penedès método tradicional, xarel·lo, palo cortado o amontillado. Color dorado claro y brillante, burbuja fina.
En nariz, notas florales y herbáceas, elegantes aromas especiados y tostados, un poco de bollería y fondo mineral. En el paso de boca muestra el mismo carácter floral con un toque de regaliz. Fresco, con muy buen equilibrio y redondez. Agradable acidez, recuerdos de fruta madura, flores, tostados y bollería, final largo y con muy buena persistencia.
COLET-NAVAZOS Extra Brut ha tenido una crianza en rima de 30 meses. Es absolutamente seco, con prácticamente cero de azúcar residual. El vino base es monovarietal Xarel.lo y el aporte sureño (generalmente Palos Cortados y Amontillados) le confiere una sutil complejidad.
Un cava fresco y afilado, absolutamente seco, con prácticamente cero de azúcar residual. Inmejorable como aperitivo y para acompañar toda la comida.
Aúna el carácter varietal de la uva xarel·lo con sutiles notas tostadas y cremosas aportadas por la pequeña dosis de palo cortado sanluqueño incorporada en el degüelle.
