Recetas de cocina

El Pan

El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua.

Espárragos al natural

Como dice el refrán, los de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio... para ninguno.

Fumet de pescado

La base de toda buena receta es un buen caldo y en este caso hacer un buen fumet o caldo de pescado es fundamental para conseguir un suculento final.

Garbanzos con langostinos

Para estos tiempos, en casi todo lo hacemos con prisa, os dejo una receta muy sabrosa y rápida de hacer. 

Guiso de Buey con alcachofas

Mi intención era hacer un Goulash pues me había dado envidia Sergio Quintial.

Judiones de la Granja con rabo de toro a la cordobesa

Ya se conocía en la antigua Roma, puesto que aparece en ese magnifico libro; De re coquinaria, una joya para los gastrónomos y amantes del mundo culinario, aunque la receta que actualmente conocemos no proviene de este tratado culinario.

La berza Asa de Cántaro

Se entiende como berza “Asa de Cantaro” la parte vegetativa destinada al consumo humano en estado fresco de las plantas de la especie Brasica Olaracea grupo costata, que cumpla los requisitos establecidos en la norma técnica.

La Cebolla

Allium cepa es una planta herbácea bienal de la familia de las amarilidáceas. También es conocida como cebolla cabezona, cebolla de huevo o cebolla de bulbo.

La Parilla y los Asados

El asado es una técnica de cocción en donde los alimentos (generalmente cortes de carne vacuna) son expuestos al calor de fuego o brasas con el objetivo de cocinarlos lentamente. Con frecuencia se prefiere como fuente de calor las brasas de una hoguera de madera.

La Sardina

La sardina constituye uno de los alimentos que nos proporciona salud y nos ayuda a prevenir alteraciones importantes como son los problemas cardiovasculares y la osteoporosis.

La Soja

La soja o soya (Glycine max) es una especie de la familia de las leguminosas (Fabaceae) cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite  y alto de proteína. El grano de soja y sus subproductos (aceite y harina de soja, principalmente) se utilizan en la alimentación humana y del ganado.

Los Calçots

Calçot es una palabra del catalán con la que se denomina a un cultivo de la Allium cepa o cebolla. Es típico de la zona interior de Cataluña (España), pero especialmente de toda la zona occidental, correspondiente a las tierras del Ebro y la comarca del Alt Camp.

Los Perrechicos, setas de San Jorge o del Cuco

En Cantabria se concocen como seta de San Jorge o del Cuco que empieza a salir cuando comienza el canto de este pájaro o blanquilla de San Jorge por en la zona de Olea, en Navarra y el País Vasco se conocen como perrechicos, moixeró para los catalanes, usón en Huesca.

Los Pucheros de Cuaresma

Segun Wikipedia, el potaje de vigilia es un potaje que tradicionalmente se ha servido los viernes de cuaresma en España. Debido a la prohibición religiosa de comer carne en este período, este plato contiene como aporte proteínico bacalao en salazón.

Manitas de cordero

Lo prometido es deuda, están de vicio

Marie-Antoine Carême

Marie-Antoine Carême fue un gastrónomo, cocinero y arquitecto francés. Conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa en su obra L'art de la cuisine française (5 volúmenes, 1833–34).

Marmita de bonito

Plato marinero por excelencia, que se consume en los barcos pesqueros y puertos de mar, durante la costera del bonito. 

Marmita de langostinos

El nombre de marmita hace referecia al recipiente metálico donde se cocinaba en los barcos de pesca y de la cual tomaba nombre el cocinero de a bordo o marmitón.

Muslitos y pechugas de codorniz con foie y hongos en salsa de Martini Casa Toni

La Codorniz es un ave pequeña y rechoncha aunque con alas largas, que le permiten volar largas distancias adaptadas a su vida nómada y a sus migraciones entre continentes.

Patatas con puerros y bacalao

Esta receta de patatas con puerros y bacalao es muy tradicional de la epoca de cuaresma. Similar a la porrusalda es un plato típico sobre todo de la zona cantabrica y la Rioja.

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