Esta es una de las maneras que más me gustan los bocartes aunque siendo realista no conozco ninguna manera que no me gusten.

El Bonito a la Colindresa es una receta de mi abuela, era como se comía habitualmente el bonito en mi casa.

En su viaje migratorio anual el Thunnus alalunga, que es como se llama científicamente al túnido conocido con los nombres de atún blanco o bonito del norte, llega a nuestras costas alimentándose en su viaje de caballas, arenques, sardinas, calamares y crustáceos.

El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. Se llama así también al alimento así obtenido.

El bonito es un pescado muy sabroso, pero muchas veces nos queda seco por hacerlo en exceso, bien por no controlar el tiempo de cocción o incluso la zona o forma del corte.

Esta es una receta que hacía mi madre en ciertas ocasiones muy especiales.

Este año ha habido una gran cantidad de bonito, se ha dado muy bien la costera y los precios han estado contenidos, los peces han sido de buen tamaño algo que también es bueno a la hora de embotar.

La base de toda buena receta es un buen caldo y en este caso hacer un buen fumet o caldo de pescado es fundamental para conseguir un suculento final.

Para estos tiempos, en casi todo lo hacemos con prisa, os dejo una receta muy sabrosa y rápida de hacer. 

Plato marinero por excelencia, que se consume en los barcos pesqueros y puertos de mar, durante la costera del bonito. 

El nombre de marmita hace referecia al recipiente metálico donde se cocinaba en los barcos de pesca y de la cual tomaba nombre el cocinero de a bordo o marmitón.

Había una receta veraniega, de sábado y de día caluroso en casa de mi madre que era el rape alangostado, una sencilla receta que trata de emular una cola de langosta con una cola de rape, a mí la verdad que a la hora de elegir entre colas siempre me ha gustado más la de rape. 

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