Al elaborar un caldo de pescado tenemos que tener en cuenta que no estamos realizando un caldo de pollo o carne, la cocción de los ingredientes ha de ser mucho menor. Normalmente para un caldo de pollo o de carne lo tenemos más de hora y media, en el caso del caldo de pescado lo tendremos unos 30 minutos.

Inmgredientes para el Fumet de pescado

• cabezas de merluza
• cabeza de rape y huesos
• pescado de roca
• agua de Solares
• Manzanilla la Guita
• Sal

Elaboracion de fumet

Ponemos todos los ingredientes en agua fría en una cacerola grande cubriendo los ingredientes

Llevamos a ebullición y desespumamos. Cocemos a fuego lento durante 30 minutos

Una vez cocido, colamos el caldo.

Si se va a usar lo puedes utilizar directamente, yo lo congelo en raciones de mas o menos medio litro