El Mule Escrito por  May 20, 2020 - 9326 Visitas

Bonito en Escabeche

El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. Se llama así también al alimento así obtenido.

El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre. La palabra escabeche según el Diccionario Etimológico de Joan Corominas, proviene del árabo-persa sikbâg,​ "guiso con vinagre" que en Persia se refería a un guiso de carne con vinagre y otros ingredientes que ya aparece citado en “Las mil y una noches”. Esta técnica culinaria, casi únicamente con carne, se desarrolló paralelamente también en otros países árabes a la vez que en Persia

Ingredientes para bonito en escabeche


  • 1 lomo de bonito bien limpio sin zonas oscuras
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 3 ajos
  • pimienta Tasmania
  • 1 hoja de laurel
  • 150 ml de vinagre de sidra
  • 1 vaso de agua de Solares
  • sal
  • AOVE

Elaboracion del bonito en escabeche

En una cazuela añadimos un chorro generoso de AOVE

Cachamos tres ajos y los ponemos en la cazuela, añadimos la cebolla y la zanahoria cortada en juliana y sal

2020 05 bonito escabeche mulecarajonero 005

Incorporamos al pochado unas bolas de pimienta y el laurel, lo tapamos y dejamos que se confite durante unos diez minutos.

Vertemos el vinagre y dejamos que se evapore durante un par de minutos, añadimos el vaso de agua y una vez que está en ebullición, lo dejamos unos cinco minutos.

Incorporamos el bonito y apagamos.

Para servir, presentar los tacos de bonito con parte de la guarnición y un poco de caldo.

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