El encebollado, aparte de ser muy sencillo de realizar, lo deja más jugoso, y si además utilizamos un corte de la cola, o mejor el cogote, y controlamos bien el tiempo, resultará exquisito.

Ingredientes para el Bonito encebollado 4 comensales

• 600-700 gr. bonito del norte (atún blanco)
• 3 cebollas
• 50 cc. aceite

Preparación

Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Las ponemos en una tartera con el aceite a pochar, al principio un poco fuerte, para reducir a los 10 minutos, podemos añadir ahora un poco de agua o vino blanco para ayudar a que se haga, si es vino además le añadirá sabor y dejamos a fuego suave y tapado durante al menos 1/2 hora, cuanto más suave y más tiempo mejor, hasta 2 horas.

Una vez hecha la destapamos, subimos el fuego y salamos. Dejamos hacer hasta que evapore todo el líquido que haya soltado, y luego más, que se irá dorando, hasta que coja un poco color dorado.

El bonito lo habremos comprado a ser posible en un trozo, y lo tendremos limpio, pelado y sin espinas ni zona oscura. Lo cortamos en trozos medios, sobre todo a lo largo para que no quede de más de dos dedos de grosor.

Lo salamos por ambos lados con una buena sal, lo colocamos sobre la cebolla a fuego medio, y lo tapamos. Dejamos 3 minutos y damos la vuelta. En otros 2 o 3 minutos debería estar, aunque mejor nos fijamos (y si hace falta cortamos un trozo por la mitad: debe estar todavía rosado en el centro).

En lo que lo sacamos a la mesa y lo servimos el bonito encebollado se habrá terminado de hacer, y estará jugosísimo y muy sabroso.