Hemos comido en Mexsia, la nueva apuesta de Oscar Calleja en Santander, un gastrobar con cocina de fusión MEXicana aSIÁtica.
Julio 2014. Mexsia es un lugar distinto con una clara apuesta por un tipo de cocina fusión. Un toque de frescura en la dormida gastronomía de nuestra ciudad. Tras una pequeña reforma realizada en el local, el nuevo restaurante, hermano menor de Annua en San Vicente de la Barquera, quiere conquistar el paladar de los más inquietos gastronómicamente hablando de nuestra ciudad. Óscar Calleja como chef, junto con Fernando Pérez y Wences Rodríguez quieren transformar el antiguo Balenciaga en un local de fusión gastronómica, entre la gastronomia mexicana y la asiática.
Tras asistir a la inauguración y depués de esta última visita estamos convencidos de que Mexsia se convertirá en una referencia nacional dentro de la línea de cocina contemporánea internacional. Al frente del equipo de cocina esta Lautaro Bravo, con una gran experiencia en Annua como jefe de cocina.
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Oscar Calleja habitualmente suele actuar como asesor de un restaurante en México, ha participado en talleres gastronómicos y charlas universitarias tanto en Centroamérica y el Caribe como en países asiáticos como Filipinas. El local intenta fusionar la comida con el ambiente de copas más noctámbulo, un restaurante diferente tanto por la oferta gastronómica como por el uso, con un precio medio para comer o cenar entorno de los 25 euros.
Nada más acercarte a la barra te atienden inmediatamente, pides tomar unas raciones y enseguida te ofrecen sentarte en un apartado junto a la entrada donde coexisten unas mesas de un formato especial dedicadas a tomar unas raciones o un aperitivo.
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Mientras piensas lo que vas a tomar te ponen como aperitivo unos totopos con tres salsas diferentes, son totopos caseros. De la carta podemos resaltar las famosas ostras de San Vicente, los ceviches, los tiraditos de bonito, aguachiles de camarón, los makis, los nigiris de gambón, las ensaladas de algas, los de tacos de carnitas, la sopa thai con vieira, las gyozas de centollo o los rollitos vietnamitas de pato, dentro de la cocina más internacional.
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Como aperitivo nos sirvieron también una tortilla de pato pequinés, muy sugerentes por su presentación. Toda una declaración de intenciones, América(México)-Asia, dos continentes un bocado.
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Tomamos dos raciones. La primera de aguachile de camarón y vieira con guacamole de habanero y mandarina. Un marcado sabor a esta fruta, una auténtica explosión de sabor cuasi crudo, una mezcolanza de ácidos y picantes. Me resultó chocante, pero me gustó. Distinto, recomendable.
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Y para terminar niguiri de gambón con frijoles. Una interpretación distinta de lo que es un niguiri, haciendo de envoltura al arroz alga nori y un gambón con frijol frito, delicioso. Tiene un único pero, es demasiado grande para un solo bocado y si lo muerdes se «destroza», pero como diría mi abuela más vale que sobre que no que falte y que todos los peros vengan por esta razón.
En resumen, todo el conocimeinto de Oscar Calleja volcado en un local destinado a una oferta novedosa y distinta. La carta está enfocada al duo, a compartir la raciones de esta manera puede probar más cosas. El servico muy atento y agradable, de una gran profesionalidad. El precio dentro de lo esperado. Todavía nos queda mucho por probar de la carta.
Gándara 3 39003 Santander 942764116
Por El Mule