Hemos Comido…en Laredo, villa marinera al norte de España, situada en Cantabria. Su playa, al Mar Cantábrico, de más de 5 kilómetros, es de finas arenas, y está considerada como una de las mas seguras del mundo.
Se accede por autopista, desde Santander o Bilbao, por lo que llegar a esta hermosa villa marinera es muy fácil. La gastronomia típica de la zona está llena de restaurantes con recetas en las que sus claros protagonistas son los más diversos pescados como las sardinas, las ruedas de bonito, el chicharro, el verdel, el besugo, la merluza, la lubina, la dorada y los mariscos, como los muergos, las quisquillas, el quisquillón, las almejas, los caracolillos, nécoras, cámbaros, oyocantaro, percebes, cigalas, langostas. Lo habitual en una villa tan vinculada al mar como es el caso de Laredo. En este sentido uno de los establecimientos más arraigados de la zona es El Risco. Se localiza en las afueras de la villa, sobre un promontorio conocido como el alto de La Arenosa, con lo que desde sus comedores se puede divisar todo Laredo y su inmensa playa, el estuario del Asón, las marismas de Santoña y el monte Buciero.
Su estilo bebe directamene de las fuentes de la cocina tradicional de la zona, también conocida, como ‘cocina pejina’.
La carta de este restaurante basa su oferta, en la medida de lo posible, en los platos y guisos tradicionales de Laredo y alrededores. Tanto los pescados como los mariscos son todos frescos y de la zona. La carne es también otro punto fuerte, sobre todo el chuletón. Arroces sueltos o caldosos, como el arroz con bogavante del Cantabrico, la ensalada de bacalao y hongos, el marinado de salmón al vinagre de Módena, ensalada de verduritas con carabinero al aceite de albahaca y queso, el salteado de espinacas con langostinos, la merluza en salsa de pimientos. Otro de los platos típicos de esta casa es el tomate Palenque, aunque sólo disponible en temporada, es delicioso, aliñado con aceite, ajo y anchoas. Otro producto de la zona son los jibiones de la bahía de Laredo. Un Jibión es un pequeño calamar también conocidos cono chipirones o maganos. Estos se sirven encebollados, A mi me encantan. Los postres son todos caseros, destacando pastel de chocolate caliente. Y os siempre omnipresentes quesos cantabros en la cocina de Zacarias, queso ahumado de Áliva, queso de los padres cistercienses etc.
Reseñar que el Risco fue escenario durante una década de la Feria Nacional del Queso Artesano.
En este restaurante he comido en una unica ocasion, con otros dos comensales, empezamos con unos entrantes compartidos consistentes en marinado de salmon al vinagre de Modena, que se empeño uno de los comensales en pedir pues le encantaba, a mi me espanta el vinagre de modena, pues generalmente mata el sabor de todo lo demas, tras un pequeño tira y afloja pedimos un entrante cada uno a ver quien ganaba la apuesta y el que perdiera pagaba, la verdad es que el marinado estaba bien pero imperando el sabor «Modena», tan de moda en los ultimos tiempos. Yo opte por el jibion, que yo conozco como magano, exquisito no puede decir mas acerca del plato. Y el tercer comensal opto por la ensalada de bacalao y hongos, yo no soy muy amigo de las ensaladas y el otro tampoco asi que parte ya tenia ganada, la verdad es que estaba bien. Al final y tras cruzar diferentes impresiones a cerca de los platos terminaron en numero uno los jibiones, seguidos del salmon y por ultimo la ensalada.
De segundo tomamos arroz con oyocantaro los tres comensales, un arroz muy bien cocinado, justito de caldo y con unos buenos trozos de este magnifico marisco, este marisco la gente siempre lo situa por detras de la langosta en cuanto a calidad, yo por mi parte lo situo por delante, una carne mucho mas dura, con mas sabor. A mi en concreto la langosta me resulta insipida. De postre tomamos unos quesucos y pastel nde chocolate, cualquiera de los dos postres muy bien, los quesucos muy frescos, creo que eran de las Garmillas y el pastel perfecto.
