Regules de Soba El Cuévano

Hoy Hemos Comido…Posada El Cuévano, en Regules de Soba.

Hace unos pocos días nos informaron que, Adolfo y Esther (podéis ver parte de su trabajo en el artículo de esta página de, “La Casa del Puente” en Regules) estaban comenzando a montar su propio negocio en la misma localidad. Adolfo y Esther son dos chicos jóvenes (27 y 23) que apostaron por nuestra región y se desplazaron desde Sevilla y Córdoba hace un par de años, pese a tener un buen estatus dentro de este gremio en su tierra.

Cuando probamos su cocina y los conocimos, vimos una ilusión, profesionalidad y deseo de agradar increíble que, siendo tan jóvenes, nos cautivó. Tan solo vimos un “pequeño” problema y este era, que si bien la cocina y el restaurante lo tenían dominado, la gestión del propio negocio no era por su cuenta y depender de alguien para el tema de las compras y el acopio de materias primas tiene sus más y sus menos. Así que, en cuanto nos enteramos de su “nueva aventura”, nos faltó tiempo para solicitar una fecha, disfrutar de su trabajo y compañía.

Vamos dos parejas y cuando llamamos, Adolfo está muy preocupado porque “todavía está todo muy verde, apenas llevamos 20 días”, le tranquilizamos diciéndole que no se preocupe, que nos preparen algo sencillo y que los detalles ya se remataran en su tiempo, que eso es, de momento, secundario y que sabemos que en el aspecto de fogones y buen servicio están sobrados. Quedamos en subir un domingo y este ha sido hoy, ultimo de Marzo.

Ha amanecido un día estupendo y, en vez de ir por Los Tornos, nos hemos dado una vuelta por Arredondo y al subir por Asón, la cascada del nacimiento estaba impresionantemente bonita. La zona estaba atestada de excursionistas disfrutando de la infinidad de rutas que hay por los alrededores.

Llegamos a Regules, la Posada el Cuévano está situada justo detrás de la iglesia de Regules y se accede desde el mismo puente, siempre hacia arriba. Llegamos y lo primero que vemos es una casa enorme de piedra y madera restaurada con mucho gusto, buen aparcamiento. Nos recibe Adolfo y nos vuelve a decir que están un poco preocupados porque aun están pensando cómo hacerlo casi todo. La sorpresa es que, también han venido desde Sevilla sus padres y si bien su padre está trabajando en Santander, su madre les ayuda con el negocio. La posada la tienen alquilada completa todo el fin de semana y los huéspedes están preparando una barbacoa en los jardines de esta amplia finca.

Pasamos a una salita de una zona adosada a la posada, esta tiene tan solo tres mesas y espacio para diez comensales. Nos presentan el menú y este va a constar de dos entrantes, tres primeros, tres segundos y tres postres a elegir.
Nos sirven las bebidas, elegimos un Montelciego Crianza del 2010 muy suave y agradable para esta comida y una botella de agua. Dos cestillos de pan y con ello unos bollitos que nos dice Conchi que hacen en casa, con almendras fileteadas tanto arriba como en el interior, esta buenísimo!!

Sirven los entrantes, estos son, unas “Oreo de Mascarpone con Anchoa” y unos “Tulipanes de Langostino y Bechamel con Salsa Americana”, estos últimos, ocho presentados sobre una copa de Champan y con una bandejita de Salsa Americana, me dejan encantado y simplemente alucinado cuando posteriormente nos comenta Esther que es la primera vez que las hacía, que tenía algo así en la cabeza, pero que un día había visto unas flores de manualidades y le gustó la idea. Sin palabras, o como dijo Desiré y lo describe perfectamente “Esta Terrible!!” todavía escribiendo esto estoy salivando.

Escogemos los primeros entre tres posibilidades, “Ensalada Cesar de la Casa”, “Crema de Calabaza con Picadillo de Pollo, Jamón y Picatostes” o “Pasta Fresca (echa en casa) con Salsa de Tomate natural, verduras y Ralladura de Parmesano”, pedimos una Ensalada, una Crema y dos de Pasta. La ensalada muy rica y bien cargada, con mucha variedad, La Crema también ha tenido buena aceptación y sobre la pasta comentaron que estaba muy suave y sabrosa. Tres buenos primeros también, estamos contentos.

Vuelve Conchi a escena, nos ofrece los segundos y para esto, otras tres atractivas opciones “Presa de Cerdo Ibérico, a la Plancha, con Setas Salteadas y Patatas Torneadas”, “Bacalao a La Roteña” (Tomate, Pimientos y Cebolla) o “Solomillo de Ternera con Salsa Graten de Patatas y Bacón” otra vez variedad, pedimos dos Solomillos, una de Presa y una de Bacalao. La presa estaba en su punto y a mí me ganaron al presentarlo con las Setas Salteadas, ya que, la combinación es muy de mi agrado, los Solomillos, al gusto, otro acierto, el de Ana al punto y el de Desiré muy hecho (de las pocas veces que no vuelve alguno a cocina, el concepto de “Al punto” y “muy hecho” es eso que cada cocinero lo toma “A su manera”) y del Bacalao no sé que decir, no dijo ni “Mu” y no articulo palabra hasta que no acabó de untar la Salsa del plato, nos suponemos que bueno, no?

Llega la Guinda con los postres, como en los anteriores platos, tres alternativas y variedad en las elecciones. Nos decidimos por dos “Bizcocho de Chocolate Templado en su Naranja”, un “Semifrío de Avellana de Regules” y una “Tarta de Orujo en Crema y Chocolate con acompañamiento de Fresas”. Mi naranja tenía una sorpresa interior en forma de crema de Arroz con Leche y trocitos de la propia Naranja que nos dijeron que les acababan de llegar de Valencia. Otra estupenda idea de Esther el añadir la crema de Arroz con Leche a ese clásico Chocolate con Naranja y montarlo en su Naranja Natural, las Tartas suaves y diferentes. Tres buenos remates a una estupenda comida.

Dejamos los cafés y los chupitos, pese a la insistencia de Adolfo. Salen los tres miembros de la familia, sabiendo que lo hacen bien, pero preocupados. Charlamos un buen rato, les pido permiso para compartir esta “Gozada” con todos vosotros, en el Mulecarajonero y me dicen que, realmente están todavía comenzando. Yo, he probado en varias ocasiones su comida y les invito a seguir.

La Posada está muy bien y es realmente apetecible, las habitaciones desde los 35€ con Ducha y 40€ con Bañera, los 60€ con Sala y Cocina, hasta los 250 por toda la casa (6 habitaciones, 18 personas) pero el verdadero potencial y lo que a mí me tiene realmente enamorado, es esa ilusión por complacer, los platos “diferentes”, la apuesta que han hecho y esa simpatía andaluza que cautiva. Los cuatro miembros de la familia, pese a estar bien situados en sus profesiones, han apostado por asentarse en nuestra región, escapando del Estrés, como nos confesaron posteriormente.

En definitiva, pese a que faltan los últimos flecos para poner en marcha plena este negocio, esta familia estará encantada de atenderos y compartir con todos vosotros su Posada y/o su Cocina, previa reserva, en el teléfono 671 742 561 / 619 940 295, o el correo info@cuevano.es. El Cuévano, ilusión, simpatía, descanso tranquilo y buena cocina en un buen paraje. Esta buena comida, para cuatro…… 80€. No vais a probar??