Noja Sambal

Septiembre 2014. Asistimos a la comida Silvia y yo. Hacía relativamente poco que había estado comiendo y el menú fue bastante parecido al de la vez anterior, pero comer en Sambal de la mano de Javi y Angel siempre es un placer. 

Estuvimos un rato, mientras hacíamos tiempo esperando a algunos de los comensales, charlando en la cocina e intercambiando secretos culinarios inconfesables.

Sambal sigue igual que siempre, con esa cocina a la vista desde el comedor, con vistas al campo de golf y la entrada veraniega donde ahora puedes tomar un aperitivo antes o una copa después. Opino que si vienes a Noja y no comes en Sambal además de perderte una apuesta gastronómica segura es como si no hubieras venido a Noja.

El menú consistia en una degustación preparada para la ocasión, esta era la primera toma de contacto con I Noja Blogtrip.

La comida empezó con una aperitivo oriental, sushi y giozas. Cualquiera de las dos elaboraciones eran superiores, con una original y bonita presentación. 

Seguimos con el emblema gastrónomico de Noja, la nécora y la elaboración desarrollada para tal efecto por Javier: «Regalo de nécora». Paquetes sorpresa de celofán con lacito rojo. El celofan era “carta fata”, un envoltorio de cocción transparente que aguanta altas temperaturas. Dentro va el marisco. Nada más desatar las cintas los seis comensales pudimos respirar un olor que inundó la estancia de aromas marinos.

Dentro nos encontramos con una nécora asada en su jugo en este especial papillote, acompañada de algunas algas locales, algún caracolillo, lapas y esquilas. Las nécoras fueron una delicia, un regalo para el paladar.  

Continuamos con una elaboración de cangrejo real. Proveniente en estra ocasión de Alaska, con un sabor puro y delicado, con matices más dulces a los que solemos estar acostrumbrados en los crustáceos. 

Tartar de tudanca, una elaboración diferente, acompañado de algas y un pequeño huevo de codorniz. Todo sabor, fue para mi paladar la estrella de este día. 

Lecherillas teriyaki, queso de Las Garmillas y brotes tiernos, de las que ya hablamos en la visita anterior pero que siguen siendo una sabrosa y diferente elaboración. 

Sabu sabu de bonito. Similar en aspecto a un carpacio pero acompañado de una salsa en la que se baña el pescado. Ya lo había probado en otra ocasión y el recuerdo era muy bueno, esta vez tampoco defraudó.

Hasta ahora no os he dicho que las elaboraciones de este menú son similares en tamaño a las que se utilizan en un menú largo y estrecho, ya que a fin de cuentas eso fue lo que nos sirvieron, los tamaños eran inferiores a medias raciones, pero puedo aseguraros que nadie se quedó con hambre.

Rabo de Waygü, mostaza, esféricos de lácteos y cúrcuma. El rabo, a diferencia de la vez anterior, estaba jugoso y con la textura característica de esta elaboración. Las esferificaciones aportan una pequeña acidez que rompe con la dulzura del plato, las verduras al dente y el caldo con un potente sabor.

Y dos postres para terminar como mandan los cánones en los menús largos.

Como os decía anteriormente volver a Sambal nunca defrauda. Lo cierto es que comenzamos el Blog Trip con un listón muy alto en lo referente a gastronomía. Luego pudimos comprobar que la hostelería en general de Noja pone el listón gastronómico también muy alto y que la oferta es variada y muy profesional.

Por El Mule