El Mule Escrito por  Jul 03, 2020 - 4058 Visitas

Santander KANEDA

Hemos Comido...en Kaneda, un lugar que tenía marcado en la agenda desde el verano pasado.

Ocupa el local donde se ubicaba Cadelo, en un barrio de los más clásicos de Santander, el Río de la Pila, donde siempre se ha disfrutado de una buena oferta gastronómica,  

Restaurante KANEDA Santander

La historia del Río de la Pila es larga y me gustaría que conocierais un poco de la misma ya que fue una de las calles que marcó mi juventud, un lugar donde nos reuníamos los cántabros y visitantes a estrechar lazos. Por cierto, aquí concocí a mi pareja. 

En 1868, los vecinos del Río de la Pila propusieron la construcción de una rampa con una escalera que lo uniera con el Prado de San Roque, este proyecto se llevó a cabo y le dio salida a la zona cercana al Regimiento Valencia. Allí por 1870 se abrió un casino donde se celebraron todo tipo de eventos. Hacia 1900 se construyó una casa de baños, que supuso un lugar de reunión y que contó con gran popularidad.

Al poco se instalaron los bomberos municipales, hasta su traslado, y por aquellas fechas se levantó la central telefónica.

En 1919 se derulle la casa de baños y se levanta el Teatro Pereda, hasta su demolición, algo que no termino de entender dado lo artísitico de la construcción y su importancia durante un largo período de tiempo, este edificio llegué a conocerlo.

Con la apertura en 1940 de la Bodega de El Riojano comienza una época de esplendor del barrio como destino gastronómico de la ciudad.

Restaurante KANEDA Santander

Os dejo unas fotografías de la elaboración de un ramen, anteriores al confinamiento.

 Restaurante KANEDA Santander

 Restaurante KANEDA Santander

Gyozas de cerdo asado con verduritas y hierbas frescas. Desde el momento que las pruebas no puedes olvidarlas y la salsa que las acompaña no se le queda atrás. En la carta dispones de más opciones que el ramen, aunque la verdad es que con una ración del mismo puedes comer de sobra, diría que da para algo más de un comensal.

Restaurante KANEDA Santander

Restaurante KANEDA Santander

Costilla Thai. Con sus gotitas de lima, esto no es comida, es vicio, golosísmo puro, con el picante justo. Las rechupeteas y se deshacen, me han sabido bien hasta los cacahuetes que las acompañaban.

Restaurante KANEDA Santander

Restaurante KANEDA Santander

Restaurante KANEDA Santander

Ramen Kaneda. Panceta crujiente, pak-choi, seta shitake, huevo poché, noodles de trigo y caldo combinado de cerdo ahumado y pollo con soja. El ramen es ascendente, el primer sorbo sabe a brotes, el segundo a setas y el siguiente tiene un ligero sabor a consomé, hasta que llega un momento en que se homogeniza y los sabores se mezclan para tomar un sabor a caldo de carne con un toque picante y tropezones. Contrastes en cada cucharada, complejo, sabroso, sensual y versátil. 

Restaurante KANEDA Santander

Es famosa la frase del cocinero Jose Andrés: "Menos ramen y más cocido", no seré yo quien le lleve la contraria, pero la verdad es que muchas veces se agradede un cambio, y lo cierto es que las tres veces que he comido ramen me ha gustado y mucho, al fin y al cabo es una sopa de carne, en este caso acompañada de fideos y toda suerte de acompañantes. Acompañamientos de lo más dispares y con clara influencia fusión, ya he tomado yo un ramen de cocido montañés.

A diferencia del chino, el ramen japonés utiliza pasta de trigo y es menos picante. Este venía acompañado de pasta de trigo.

Existen tres tipos fundamentales según el caldo:

La sopa shöyu, se cocina con hueso de pollo, salsa de soja y rayu, extracto de pimiento rojo con aceite de sésamo.

La de miso, que se cocina a partir de hueso de pollo más alguna variedad de sésamo

El caldo de shio, el más simple de mayor influencia china.

La forma más típica de tomar el ramen es sorbiendo los tallarines empapados en caldo, no importa hacer ruido al sorber, es de buena educación en Japón, los japoneses se beben la sopa directamente del plato, sin cuchara.

Restaurante KANEDA Santander

Helado de mascarpone, de los mejores helados que he probado últimamente, muy cremoso, los frutos rojos y los secos lo magnifican.

Restaurante KANEDA Santander

Fusión cantabru-asiática.

Restaurante KANEDA Santander

Un buen precio para una novedosa y generosa comida. Tengo que volver para probar más cosas

Por El Mule

 

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