Hemos Comido…en Valladolid, en uno de los lugares más emblemáticos de la ciudad, La Parrilla San Lorenzo.

Hace ya un par de meses de nuestro viaje a Pucela, pero resultó todo un redescubrimiento con una gran carga gastronómica, y dentro de esta ciudad de Castilla y León volcada en la gastronomía, uno de los lugares al que no podíamos dejar de visitar es este mítico asador, 

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San Lorenzo fue quemado vivo en una hoguera, concretamente en una parrilla, cerca del Campo de Verano, en Roma. La leyenda afirma que en medio del martirio, dijo: «Assum est, inqüit, versa et manduca» («Asado está, parece, gíralo y cómelo»). 

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En este restaurante se puede degustar auténtico lechazo con sello de garantía de calidad y origen, elaborado a fuego lento en horno con leña de encina. El lechazo auténtico debe haber tenido como única alimentación la leche materna, lo que garantiza una carne tierna y jugosa.

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El lechazo siempre cuenta con el sello de Indicación Geográfica Protegida (I.G.P) Lechazo de Castilla y León, certificado de calidad y origen. Procede exclusivamente de las mejores razas y cruces entre estas: churra, castellana y ojalada.

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El restaurante es famoso por albergar una cuidada bodega con una gran selección de referencias. 

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Este restaurante se encuentra alojado en los bajos de un convento declarado Monumento Nacional y sorprende por sus comedores abovedados y recargados de toda suerte de objetos de época.

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Hasta la carta llama la atención, una cuidada edición con la explicación de muchas de las elaboraciones y una carta de bodega igualmente completa.

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Tomamos dos vinos. Primero un clarete LUNA de Cigales, muy fresco, sabros y redondo, con mucha fruta roja, pera y notas florales que no desentonó lo más mínimo y que nos resultó un perfecto acompañante en el inicio de la comida. Después pasamos a un Tinto Roble 2017 Viña Mayor, más poderoso, un Ribera. La añada 2017 calificada como «Muy Buena», un monovarietal de Tempranillo, elaborado por la bodega Viña Mayor, un clásico ribera; un vino de gran volumen y una acidez media, perfecto para este tipo de asados.

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Una mini torta en aceite presidía la mesa.

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Y en breve aparecieron unos riñones de lechazo a la brasa. Solo pensar en ellos me pongo a salivar. Con ese justo punto que les da encontrarse partidos a la mitad y envueltos en la característica bolsa de grasa que los aisla del fuego directo, permitiendo que se asen en el interior. Buen producto y mejor sabor.

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Una vez terminados los riñones, que de cualquiera manera siempre se nos iban a hacer pocos, pasamos al principal de la comida.

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El lechazo, un cuarto elaborado con maestría, avalando la calidad de un ganado único. Sobre el plato producto y fuego lento, un conjunto siempre ganador.

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Uno de los compañeros de estancia nos permitió fotografiar su perdiz, que estaba diciendo a gritos:» Cómeme», y que despedía un aroma que invitaba a participar.

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De postre tarta de queso y tarta de las monjas, las dos muy buenas.

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La dolorosa no resultó tan dolorosa, fue muy leve, un RCP muy ajustado para un lugar de estas características y un producto de calidad.

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Por El Mule

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