El Mule Escrito por  Abr 04, 2018 - 6362 Visitas

Santoña La Tradicional

Hemos Comido...en La Tradicional, ya me había fijado en el local la última vez que estuve en Santoña me llamó la atención la fachada y el cartel.

Marzo 2018. Me acerqué a probar el guiso con el que competía, en la VI Ruta de Los Pucheros con un cocido montañés con un aspecto diferente al habitual.

Santoña la Tradicional

Lo primero que llama la atención es la oferta de pinchos de la barra que se complementa con una buena oferta de raciones en la carta: salpicón, asadurilla, callos, mejillones, etc.

Santoña la Tradicional

Dentro de los pinchos me fijé en los torreznos, tan de moda ultimamente y que cada día me gustan más, pero hoy no podía ser, tenía que dejar hueco para los siguientes competidores del concurso.

Santoña la Tradicional

Mientras esperaba que me sirvieran el cocido estuve contemplando el desfile de parroquianos que llegaban, se tomaban un vino acompañado de una tapa y seguían el via crucis hasta la siguiente estación, lo cierto es que pasaron unos cuantos.

Santoña la Tradicional

Santoña la Tradicional

Santoña la Tradicional

El cocido resultó un poco escaso de berza, vamos, más bien testimonial, con una buena carga de compaño y unas alubias muy bien hechas, guindillas en vinagre acompañando en otro recipiente y un buen trozo de pan. El guiso estaba muy bueno de sabor, me gustó aunque distara lo suyo de un cocido montañés, muy bueno pero no acepto pulpo como animal de compañía, resultaba más parecido a un pote asturiano, de todas todas de muy buen sabor y textura.

Santoña la Tradicional

La berza es la reina de la huerta de Cantabria, no puede faltar en el cocido montañés y no puede faltar en grandes cantidades poues aporta parte de su sabor al mismo, pero mucha gente no diferencia la berza del repollo. 

La principal diferencia es su sabor, más potente el de la berza. Por eso, para preparar una berza en condiciones, sin que amargue, se necesita dar una cocción en dos tiempos: hasta que rompa a hervir durante 10 minutos; después, se cambia el agua y comienza la segunda cocción. 

Esta verdura de temporada abunda en las huertas de la cornisa cantábrica por ser resistente a las heladas. Es muy frecuente en Liébana o La Vega. Durante muchos años se ha utilizado en los pueblos para alimentar al ganado, cerdos y gallinas. 

En Cantabria existe la berza 'asa de cántaro' incluida en la marca de 'Calidad Controlada', que asegura ser un producto fresco, de hojas consistentes, sanas y de tamaño grande, de color verde claro y nervios muy marcados de color blanquecino, siendo su textura fibrosa y blanda. Debe tratarse de plantas en las que no se haya iniciado el proceso de floración o espigado de la misma.

Santoña la Tradicional

Quedaron a la espera los torreznos, diciendo cómeme, pero todavía quedaban locales por visitar, y para hacer la cata de las jornadas hay que ir en forma.

Santoña la Tradicional

Por El Mule

Calle Abad Paterno 1 39740 Santoña Cantabria

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