Este restaurante es del chef danes Claus Meyer considerado uno de los mejores del mundo y este restaurante está entre los mejores de América.
A mediados de la década de los 90 el empresario gastronómico danés Claus Meyer impulsó un movimiento de gran impacto social dedicado a la mejora de la calidad de vida del ciudadano a través de su alimentación. Un movimiento que encontró sólidos cimientos en el Manifiesto de la Nueva Cocina Nórdica que incluye entre otros: basar la comida en ingredientes estacionales, procesos agrícolas sostenibles y la revaloración de la comida nativa. De esta manera se originó una filosofía de exploración de productos locales, descubrimiento de ingredientes salvajes y re-creación de platos tradicionales, priorizando un enfoque de innovación y simplicidad.
Con este precedente, Claus Meyer y su fundación Melting Pot adoptaron el desafío de desarrollar un movimiento gastronómico boliviano basado en el Modelo Nórdico. Nace así Melting Pot Bolivia, una organización sin fines de lucro cuyo objetivo fundamental es valorizar y aprovechar la riqueza y el potencial de la cultura culinaria boliviana para posicionar a Bolivia como un destino turístico gastronómico de primer nivel.
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El primer y más grande proyecto de Melting Pot Bolivia, ha sido la apertura de GUSTU, restaurante de alta cocina que trabaja única y exclusivamente con productos bolivianos de todas las regiones del país para mostrar al mundo su variedad y riqueza, y así constituirse en un escaparate internacional del verdadero potencial de la cultura gastronómica de Bolivia.
Al mismo tiempo, GUSTU es una escuela dedicada a formar a jóvenes bolivianos en actividades culinarias y gastronómicas, dándoles la oportunidad de recibir entrenamiento profesional en un lugar que ofrece todas las condiciones y facilidades para ello. Su objetivo es lograr la capacitación de aquellas manos que tratarán y presentarán con respeto los productos desarrollados por la naturaleza, despertar en ellos el sueño de crear, redefinir y descubrir las inmensas posibilidades de esta generosa tierra y conseguir así la revalorización de la cocina boliviana haciendo de ella una fuente de unidad, igualdad y orgullo.
Los vinos son bolivianos de la región de Tarija en la frontera con Argentina. Aún le falta mucho a los vinos. Son agradables pero no especialmente selectos.
De entrada nos pisieron una variedad de mantequilla muy buena. Mantequilla clásica, mantequilla con coca y mantequilla con quinoa. La mantequilla con coca es deliciosa.
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Pedimos una ensalada de palmito mechado con carne seca de alpaca (charque) y una yema de huevo. Lo ponen al horno suave y lo presentan. Se mezcla después. Realmente delicioso.
Luego uno pidió carne de llama con yogur cítrico, cactus achacana y miel. Carne muy rica y sana. Casi sin colesterol y textura del cerdo.
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Otros pedimos cola y filete de cordero con yuca higos y cerezas. Presentan del cordero mechado. Interesante la combinación de sabores.
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Merengue de chankaka con sorbete de tumbo y singani puruva. Son frutas de la amazonía con sabores particulares. Barra de chocolate con sorbete de cacao maracuyá y cacao. Muy bueno. Mus de copoazu con corazon de asai. Como un cheese cake. Muy bueno.
En resumen una sensación de sabores diferentes a los normales. Muy interesante. El restaurante agradable. La cocina totalmente a la vista. Precio medio. Sobre 40$ por persona.
Desde La Paz Por Ramón Viadero