En la elección influyeron tres aspectos de manera decisiva: la buena mesa, la buena cocina y la personalidad.
Siempre hay algunas novedades en carta, debido a la estacionalidad y por aquello de que hay que variar y apreciar las inquietudes. Comenzamos con las ya famosas pochas, los crepés de borraja y almejas sobre salsa verde, el milhojas de patata y foie gras, el huevo en costra de patatas fritas con pimientos y tostadica de ajo, el cordero al chilindrón y los menudicos o patorrillo, una mezcla de cordero en la que intervienen patitas, intestinos, mollejas, sangrecilla, sesos una mezcla inenarrable de comistrajos, que por otro lado estan deliciosos.
Reviste de modernidad los orígenes de esta cocina aprendida de su madre. Nos ha hecho rechupetearnos, con la tempura de verduras con calamar que se ofrece de bienvenida, con el cardo con almejas y con la ensalada templada de angulas de monte (cantharellus tubiforme) con alcachofas fritas y langostinos, con las alcachofas fritas con sesos y lechezuelas de cordero, con las vieiras con tiras de borrajas y cardo sobre un jugo verde de hortalizas, con la ensalada templada de pulpo y manitas de cerdo y con el canelón de perdiz con crema de idiazabal y trufa, entre otros platos. Todo un diez en todos los aspectos.
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