Su cocina está unida al nombre del mediático y polémico Sergi Arola, uno de los discípulos de Ferrán Adriá y de Pierre Gagnaire.
Acaparador de multitud de premios y dos estrellas Michelín, recientemente hasta la compañía Iberia ha recurrido a él para la elaboración de su cocina en business y firts class.
La aureola de Sergi Arola convierte a La Broche en uno de los cinco restaurantes de Madrid más reconocidos en la actualidad por la crítica gastronómica. Cocina de texturas, creatividad, imaginación, técnica... todo un mundo culinario vanguardista de moda.
Para Arola no hay platos que puedan considerarse de temporada. Su personalísima carta se diseña según el producto y permanece alerta a lo que ofrece el mercado. Su concepción de la cocina le lleva a "platos momentáneamente inmejorables", que tras varias semanas darán paso a otras "novedades". Así que la mejor política es seguir las propuestas de los diferentes menús degustación, el atractivo carro de quesos, etc.
Una amplia bodega y el servicio muy profesional acorde con la altura y prestigio del restaurante. Los críticos apuntan que las ausencias de Arola se notan.
Eramos dos a comer, pedimos de primero Carpaccio de Ceps con puntillas y mango, Cremant de morcilla y menta con foie de guisantes, de segundo yo tome Venado asado con manzana granysmith y castañas con manteca a las seis especias y mi acompañante arroz basmati guisado y pichón de Navaz al aroma de las brasas. La verdad los platos estaban muy buenos y servicio impecable, pero lo que comi me dejo indiferente. Lo que no nos dejo tan indiferente fue la cuenta pues esta vez me tocaba pagar a mi, bueno no exactamente me tocaba, mas bien me sentia obligado a pagar
Algunos platos históricos:
Carpaccio de Ceps con puntillas y mango
Cremant de morcilla y menta con foie de guisantes
Falsa tapioca de lucio, anguila ahumada
helado y cabello de ángel y remolacha
Lomo de bacalao con "migas" de pastor, yema de huevo de corral y salsa de vino tinto
Sardinas con huevo frito y trompetas de la muerte
Kebac de cordero lechal
Risoto con pichón de Navaz
Venado asado con manzana granysmith y castañas con manteca a las seis especias
Ensalada de sardinas ahumadas y trompeta de los muertos
Arroz basmati guisado y pichón de Navaz al aroma de las brasas
Muffin de tres chocolates
Helado de yogurt de rosas con mandarina y almendra amarga
Melocotón confitado con amaretto y puerro
Menú degustación :
Menú corto
Gran menú La Broche
Miguel Ángel 29-31 28010 Madrid 913993437
