Hemos Comido…El Viejo Zortzi, es la casa mater del grupo Zortziko, fundado en 1981, ha sido el laboratorio de todo lo que ha supuesto la historia de esta casa,
Aquí han trabajado juntos toda la familia García, creando una auténtica revolución en la cocina bilbaína y una magnífica escuela donde se han formado muchos profesionales de sala y cocina.
Actualmente está dirigido por Salvador García, sumiller Jonathan García, dirige la cocina Julia García, jefa de sala Pilar Cuezva, la cocina está inspirada en Daniel García, donde desarrolla toda la experiencia basada en la técnica y el producto.
En Viejo Zortzi cada quince días se crea una auténtica feria de vinos. Vinos de todas las denominaciones, añadas, uvas, variedades etc. Todas las semanas el equipo de cata de Zortziko se reune en el aula para catar y seleccionar los vinos que irán a engrosar las cavas para ofrecérselos a los clientes, estos vinos deben de reunir una serie de cualidades a saber: vinos de expresión, calidad, precio.
La cocina del Viejo Zortzi está basada en años de experienca, unido a los productos de nuestro entorno. Esta casa ha sido la inspiración del Zortziko y de otros proyectos. El Viejo Zortzi está en constante evolución. Daniel García junto a sus hermanos se desviven por esta casa desde que en 1981 abrió sus puertas. La revolución de los vinos es una auténtica fiesta cada quince días, pues no hay que olvidar que es el complemento ideal para una buena mesa.
Pedimos de entrada bacalao en láminas con frutos de la huerta, plato con bacalao fresco en ensalada, el bacalao fresco es una auténtica delicia, iba finamente acompañado de tomate, aguacate y una salsa blanca que no puede identificar. Anchoas frescas con pimientos del piquillo, me quedé francamente sorprendido. Cogote de merluza asado, con una salsa de ajo frito, guindilla, reducido con un poco de vinagre, absolutamente espectacular. Risotto con langostinos y salsa de su coral, este se lo pidió mi hija que es una incondicional del arroz y en particular de los risotto. Mi mujer pidió rodaballo a la plancha con salsa verde que tenía muy buena pinta y estaba muy bueno. De postre fue una pequeña selección de la casa, con cuajada con menta, helado de mango, pastel de plátano. También muy bueno.
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