Éramos dos y tomamos un menú degustación consistente en aperitivo de la casa, tartar de bonito con salmorejo y sorbete de cebolla caramelizada, espectacular un tartar de lo mejor, chipirón con panceta asada y patata ahumada no me volvió loco pero estaba bien, ravioli de rabo y manitas con piña e Idiazabal muy buena elaboración pero me sobra la piña, es una apreciación particular. Lubina con verduras salteadas en velo de tocino y romescu, muy buena, Presa de cerdo ibérico con crema de jabugo y migas crujientes, fue el plato que más me gustó. Tarta de queso en vaso, y por último mamia esponjosa con crema de moscobado y helado de nueces. Todo muy bien y sobre manera la presentación y la elaboración de los platos, el servicio impecable.

Entrantes

Terrina de foie artesana con crema helada de manzana y galleta de frutos secos
Ceviche de langostinos con terciopelo de tomate
Txipirones a la plancha con panceta asada y patata ahumada
Vieiras y pulpo sobre un pil pil de rape y soja
Marmitako de bogavante con patatas rotas en salsa verde
Arroz bomba con moluscos y gel de azafrán
Alcachofas salteadas con cigalas, boniato asado y jugo de trufas
La tortilla líquida de bacalao 1/2 ración. Huevo a baja temperatura con bacalao y migas crujientes
Ravioli de txipiron con caldo de gallina y trufa

Pescados

Salmonete de roca, coliflor, karrakelas y tartar de tomate
Rodaballo, puré de oliva virgen y pulpa de berenjena asada con almendras
Lubina asada, verduras salteadas con un velo de tocino ibérico y romescu
Lomo de bacalao confitado con salteado de espinacas frescas y setas de temporada
Kokotxas de merluza en su pil pil

Carnes

Lomo de ciervo con puré ligero de castañas y meloso de frutos secos
Carré de Cordero con cebolletas glaseadas y ensalada crujiente de escarola y granada
Carrilleras de vaca con emulsión de jabugo y trintxat de morcilla
Pichón asado, trigo guisado con Ziza Ori y Parmesano
Presa de cerdo ibérico con crema de jabugo y migas crujientes

Postres

Crus cras de chocolate con ganache de frambuesas y helado de albaricoque
Torrijas caramelizadas con fresas naturales y sorbete de yogurt griego y azahar
La Tarta de queso al horno con espuma de frutas silvestres
Plum cake de plátano y nueces con crema montada de cacao y sorbete de naranja sanguina
Bizcocho húmedo de pistachos con crema de azafrán y helado especiado "Ras El Hanout"

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