El Vallés

Hemos comido…en este restaurante emblemático situado en Briviesca

La reforma del antiguo Vallés, una leyenda de la restauración en el norte de Burgos, reabrió sus puertas el 6 de julio del 2007. Este restaurante, lo encontraremos anexionado a un hotel y rodeado de hermosos jardines. Es un auténtico acontecimiento gastronómico en un ambiente y escenario único. Cada salón esta exclusivamente diseñado y decorado.
Donde poder degustar la cocina de siempre con pinceladas vanguardistas. Disponen de 6 salones cuya capacidad varía, de 30 a 350 personas, donde celebrar todo tipo de eventos.
Éramos cuatro a comer de entrada pedimos unas raciones para compartir ensalada de codornices, parrillada de verduras y carpacho de buey, las codornices muy buenas y bien cargada de codorniz la ensalada, la parrillada de verduras de las mejores que he comido, y carpacho muy bueno. De segundo pedimos yo foie emparrillado, me gusto muchísimo, de lo mejor que he probado, merluza Valles los demás, parece ser la especialidad de la casa y les gusto mucho. De postre pedí tarta de yema que no me gusto, torrija de arroz que le gusto mucho y los otros dos Culan de chocolate liquido que les gusto bastante, el trato fue excepcional de principio a fin y el precio que esta vez me toco pagar a mí se me hizo normal tirando a bajo. Hay que volver.

Productos del país

– Jamón Ibérico – D.O. Guijuelo
– Lomo Ibérico – D.O. Guijuelo
– Degustación de Quesos de la Tierra (Frutos Secos y Panes de Almendra y Pipas)
– Cecina de León
– Surtido de Embutidos Ibéricos

De la huerta

– Ensalada de Codornices Escabechadas – Mezcla de setas de temporada y escabeche aromatizado en cítricos
– Ensalada de Bogavante – Mezcla de hojas y vinagreta de hortalizas
– Ensalada Templada de Bacalao – Setas, Pimientos y su pil-pil
– Parrillada de Verduras Naturales
– Pimientos rellenos de Manitas de Cordero Al aroma de champiñones silvestre y trigueros confitados
– Carpaccio de Buey con Virutas de Foie Al aroma de aceite de miel.
– Salteado de Menestra Natural al Aroma de Ibéricos – Y su caldo concentrado.

Para comenzar

– Sopa de Marisco
– Vieiras Emparrilladas con su Cremoso de Yogurt – Con vinagreta de frutos secos y aceituna negra
– Crujiente de Hongos – Con Lágrima de Huevo a baja temperatura, Foie Emparrillado y Chalotas caramelizadas
– Degustación de Morcillas de Burgos
– Pulpo a la Feira y Patata Confitada
– Degustación de Micuit o las Dos Texturas del Pato – Con su cremoso de Dátiles y mantequillas aromáticas
– Revuelto de Bacalao al Club Ranero – En cama de hojaldre con su guarnición de temporada

Arroces mar y tierra

– Arroz con Conejo del Monte – Habas y su caldo concentrado al romero
– Arroz Cremoso con Almejas
– Caldereta de Bogavante – Con su esencia de Loredo

De la mar al plato

– Merluza del Vallés
– Lomo de Bacalao a la Miel – Sobre Cama de Caramelizados y su Cremoso de Manzana Ácida a la Sidra
– Rape Emparrillado sobre Pencas de Acelgas Confitada – En Aceite de Hongos y su Crema Ligera de Almendras
– Lubina Salvaje al Horno – Sobre Cama de Cardo al Aroma de Frutos Secos y Vinagreta de Berberechos y Concasse
– Lomo de Atún toro Confitados en Aceites Aromáticos – Y su chucrut de cebolla caramelizada y espinacas con langostinos

Carnes

– Solomillo de Ternera Emparrillado (300 grs) – Con Láminas de Ahumados Lebaniegos y su Guarnición
– Chuletón de Buey (1Kg)
– Lechazo churro asado (1/2 cuarto) – (Bajo reserva o fines de semana)
– Manitas de Cerdo Rellenas de Setas Silvestres
– Foie Emparrillado y su Salsa con Aire de Ciruelas Viejas
– Cochinillo Confitado en su Jugo – Con Puré de manzana Y compota de frutas
– Rabo de Toro Estofado en Vino Tinto – Con verduritas salteadas.
– Perdiz en dos cocciones – Al aroma de foie Y hierbas aromáticas

Postres caseros del Vallés

– Tarta del Vallés con Yema Tostada – Rellena de Trufa y Nata
– Pastel de Queso Fresco – Con Membrillo, Galleta de Almendra y Salsa del Bosque
– Parfait de Café y Cítricos – Compota de Pera y Crujiente de Leche
– Sorbete al Cava – Mandarina, Limón, Frambuesa, etc
– Las Dos Texturas de Chocolate – Con su helado cremoso y su galleta crujiente de almendras
– Tulipa de Chocolate y Selección de Helados
– Torrija de Arroz con Leche – Con su Helado Cremoso de Ron con Pasas y crujiente de caramelo
– Coulant de Chocolate Líquido – Sobre crema aromatizada de Hierba Luisa, Helado Cremoso de Pistacho y su teja