La reforma del antiguo Vallés, una leyenda de la restauración en el norte de Burgos, reabrió sus puertas el 6 de julio del 2007. Este restaurante, lo encontraremos anexionado a un hotel y rodeado de hermosos jardines. Es un auténtico acontecimiento gastronómico en un ambiente y escenario único. Cada salón esta exclusivamente diseñado y decorado.
Donde poder degustar la cocina de siempre con pinceladas vanguardistas. Disponen de 6 salones cuya capacidad varía, de 30 a 350 personas, donde celebrar todo tipo de eventos.
Éramos cuatro a comer de entrada pedimos unas raciones para compartir ensalada de codornices, parrillada de verduras y carpacho de buey, las codornices muy buenas y bien cargada de codorniz la ensalada, la parrillada de verduras de las mejores que he comido, y carpacho muy bueno. De segundo pedimos yo foie emparrillado, me gusto muchísimo, de lo mejor que he probado, merluza Valles los demás, parece ser la especialidad de la casa y les gusto mucho. De postre pedí tarta de yema que no me gusto, torrija de arroz que le gusto mucho y los otros dos Culan de chocolate liquido que les gusto bastante, el trato fue excepcional de principio a fin y el precio que esta vez me toco pagar a mí se me hizo normal tirando a bajo. Hay que volver.

Productos del país

- Jamón Ibérico - D.O. Guijuelo
- Lomo Ibérico - D.O. Guijuelo
- Degustación de Quesos de la Tierra (Frutos Secos y Panes de Almendra y Pipas)
- Cecina de León
- Surtido de Embutidos Ibéricos

De la huerta

- Ensalada de Codornices Escabechadas - Mezcla de setas de temporada y escabeche aromatizado en cítricos
- Ensalada de Bogavante - Mezcla de hojas y vinagreta de hortalizas
- Ensalada Templada de Bacalao - Setas, Pimientos y su pil-pil
- Parrillada de Verduras Naturales
- Pimientos rellenos de Manitas de Cordero Al aroma de champiñones silvestre y trigueros confitados
- Carpaccio de Buey con Virutas de Foie Al aroma de aceite de miel.
- Salteado de Menestra Natural al Aroma de Ibéricos - Y su caldo concentrado.

Para comenzar

- Sopa de Marisco
- Vieiras Emparrilladas con su Cremoso de Yogurt -  Con vinagreta de frutos secos y aceituna negra
- Crujiente de Hongos - Con Lágrima de Huevo a baja temperatura, Foie Emparrillado y Chalotas caramelizadas
- Degustación de Morcillas de Burgos
- Pulpo a la Feira y Patata Confitada
- Degustación de Micuit o las Dos Texturas del Pato - Con su cremoso de Dátiles y mantequillas aromáticas
- Revuelto de Bacalao al Club Ranero - En cama de hojaldre con su guarnición de temporada

Arroces mar y tierra

- Arroz con Conejo del Monte - Habas y su caldo concentrado al romero
- Arroz Cremoso con Almejas
- Caldereta de Bogavante - Con su esencia de Loredo

De la mar al plato

- Merluza del Vallés
- Lomo de Bacalao a la Miel - Sobre Cama de Caramelizados y su Cremoso de Manzana Ácida a la Sidra
- Rape Emparrillado sobre Pencas de Acelgas Confitada - En Aceite de Hongos y su Crema Ligera de Almendras
- Lubina Salvaje al Horno - Sobre Cama de Cardo al Aroma de Frutos Secos y Vinagreta de Berberechos y Concasse
- Lomo de Atún toro Confitados en Aceites Aromáticos - Y su chucrut de cebolla caramelizada y espinacas con langostinos

Carnes

- Solomillo de Ternera Emparrillado (300 grs) - Con Láminas de Ahumados Lebaniegos y su Guarnición
- Chuletón de Buey (1Kg)
- Lechazo churro asado (1/2 cuarto) - (Bajo reserva o fines de semana)
- Manitas de Cerdo Rellenas de Setas Silvestres
- Foie Emparrillado y su Salsa con Aire de Ciruelas Viejas
- Cochinillo Confitado en su Jugo - Con Puré de manzana Y compota de frutas
- Rabo de Toro Estofado en Vino Tinto - Con verduritas salteadas.
- Perdiz en dos cocciones - Al aroma de foie Y hierbas aromáticas

Postres caseros del Vallés

- Tarta del Vallés con Yema Tostada -  Rellena de Trufa y Nata
- Pastel de Queso Fresco - Con Membrillo, Galleta de Almendra y Salsa del Bosque
- Parfait de Café y Cítricos - Compota de Pera y Crujiente de Leche
- Sorbete al Cava - Mandarina, Limón, Frambuesa, etc
- Las Dos Texturas de Chocolate - Con su helado cremoso y su galleta crujiente de almendras
- Tulipa de Chocolate y Selección de Helados
- Torrija de Arroz con Leche - Con su Helado Cremoso de Ron con Pasas y crujiente de caramelo
- Coulant de Chocolate Líquido - Sobre crema aromatizada de Hierba Luisa, Helado Cremoso de Pistacho y su teja 

Ctra.Madrid-Irún.Km 280 Briviesca 09240 947590025