La Lleldiría es una fermenteria situada en Merilla en pleno corazon de Valles Pasiegos, alli nos dirigimos Alfonso, Antonio y yo en un precioso y nevado dia

La puesta en valor de los Valles Pasiegos, está propiciando un resurgir del interés por las villas que sustentan el valor etnográfico de esta comarca.

» Con la puesta en marcha de La Lleldiría queremos generar una actividad ligada al territorio en el que vivimos, con afán no sólo de que sea el sustento de la economía familiar, sino también por poner nuestro grano de arena en la recuperación de la actividad económica de nuestro valle ligada a la actividad ganadera.»

Si te acercas a Merilla podrás observar esta quesería artesanal asomándote a la cava de maduración y podrás conocer de primera mano los procesos e instalaciones eficientes energéticamente.

También puedes disfrutar de una cata con los productos de esta fermentería: quesos, embutidos y encurtidos, junto con kombuchas, vermut o hidromiel, acompañados de una selección de otros productos con denominación de origen Valles Pasiegos.La Lleldiria Fermenteria Valles PasiegosLa zona es un espacio privilegiado donde la actividad humana ha moldeado el paisaje, creando un territorio único de gran valor paisajístico y etnográfico, cada vez más demandado por un turismo sostenible, respetuoso con el entorno y sus habitantes. Lo Archeru es una construcción humilde, con acabados toscos de piedra y madera de roble. Gracias a los vecinos más mayores pudiero rescatar del olvido que la cabaña fue construida por Clementa, posiblemente una de las pocas canteras que existían en aquella época. En 2021 comenzo su restauración en un trabajo “a cumuña” sin apenas maquinaria.La Lleldiria Fermenteria Valles PasiegosLa producción artesana, la agricultura y la ganadería tradicional de Valles Pasiegos se caracterizan por integrarse en la diversidad y la complejidad local ordenando en ciclos los distintos recursos del entorno para producir una rica gama de pequeñas producciones de alta calidad. De los ciclos asociados a las estaciones, como son el pasto, la muda, la siega… se obtiene una materia prima única que aúna calidad y cultura.

Periódicamente se organizan jornadas con los productos de temporada y km0: setas, cabrito, cocido… son alimentos que cocinados a fuego lento en una cabaña con vistas a la Porracolina saben aún mejor.La Lleldiria Fermenteria Valles PasiegosEn un valle eminentemente ganadero la conservación de alimentos derivados ha llevado a aprender a hacer chorizos, salchichones, lomo embuchado… adobos y humo se dan la mano para conservar de forma tradicional los productos de proximidad.

El objetivo no es sólo mirar a las raíces, también fijan la vista en el futuro. Recuperar y actualizar las ecotecnologías y procesos del pasado campesino que, entonces y ahora, resultaron y resultan imprescindibles para manejar el agroecosistema, combinándolas con nuevas tecnologías que hacen viable en la modernidad el trabajo de los nuevos campesinos posindustriales.La Lleldiria Fermenteria Valles PasiegosLa instalación energética de la quesería tiene en cuenta la transición energética necesaria y dispone de un sistema de energía fotovoltaica combinado con una aerotermia para agua caliente sanitaria, climatización del obrador y sala de catas y enfriamiento de la cava de afinado. La aerotermia es complementada con una estufa de leña para permitir la pasteurización en la cuba de cuajar sin mayor consumo eléctrico y con recursos locales a la vez que se realizan estupendos guisos.La Lleldiria Fermenteria Valles PasiegosEl excedente de suero se empleá para la alimentación de los chones de Sonia y del ganado de los productores de leche de la quesería y como fertilizante para los pastos utilizados por estos.

Se contará con un biodigestor para el saneamiento de la quesería y se combinará con un humedal flotante que realice una fitodepuración adicional.La Lleldiria Fermenteria Valles Pasiegos

La Lleldiria Fermenteria Valles Pasiegos

Por El Mule

Fotos el Mule Carajonero texto la Lleldiria

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