El Mule Escrito por  Mar 19, 2021 - 3887 Visitas

Panadería Dobrapan

Conocí esta panadería después de etiquetar erróneamente un pan que hacen ellos y que es fácilmente detectable ya que nadie hace nada parecido.

Dispone de un pequeño obrador donde hacer una pequeña, pero cuidada, linea de panes artesanos, poniendo mucho esmero en los ingredientes, las masas, fermentaciones y cocciones, de ahí que sus panes sean bastante distinguibles por su aspecto. Duando les incas el diente te das cuenta de que no solo es el aspecto lo que les diferencia.

Panaderia Dobrapan

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En el apartado panes, hacen los cuatro que hay en la foto: torta de doble fermentación, torta de aceite, barra y torta. 

Panaderia Dobrapan

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Últimamente se ha puesto de moda el pan, sobre todo a raíz del confinamiento, se vende hasta pan tres estrellas de nuestro afamado y triestrellado Jesús Sánchez. Durante todo mi bagaje gastronómico es algo que siempre me ha marcado una comida, quizás porque si el pan no es lo suficientemente natural o bueno me produce una horrible digestión.

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La masa madre natural es un fermento compuesto de harina y agua, que no contiene ningún tipo de levadura añadida. Estas levaduras presentes de manera natural en los cereales suelen ser la saccharomyces cerevisiae, responsable también de la fermentación del vino y la cerveza. Estas fermentaciones aportan un sabor y aroma especiales a las masas

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Solo los panaderos que trabajan de forma artesanal utilizan masa madre en sus elaboraciones, pues requiere muchas más horas y el proceso es más laborioso que las de elaboración industrial que dicen ser de origen masa madre.

Panaderia Dobrapan

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El pan reposa en un armario de madera antes de pasar al horno de leña, donde pasará una buena cantidad de horas, mientras fermenta y reposa la masa. El horno de asienta sobre una gran piedra que produce una cocción homogénea y más natural, la madera que alimenta el horno aporta sabores como antaño a la masa, aquí siempre es de roble.

Panaderia Dobrapan

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La empanada es una elaboración con la que pocas veces me atrevo, debido a que suele incorporar manteca de cerdo, este componente aporta un buen sabor a la masa, pero me resulta de lo más indigesto.

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Esta sin embargo descansa sobre masa de pan, sin nada más añadido y un relleno muy artesanal: una salsa muy sabrosa y natural, acompañada de bonito. Me ha parecido buenísima, tanto de sabor como de textura, pienso repetir cada vez que la encuentre.

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Por El Mule

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