El Bardal es una quesería joven, de reciente creación, con un fuerte arraigo familiar en el mundo de la leche, como suele ser habitual en el ambito rural de nuestra comunidad.
El abuelo Santos fue un mantequero de reconocido prestigio, y su padre lleva toda la vida trabajando en una importante industria láctea de la zona, hasta hace unos años todavía tenían ganado en casa.
Se trata de un queso fabricado con leche de vaca de raza frisona, procedente de la ganadería El Arrabal, en Vioño de Piélagos. Esta, es una ganadería certificada, donde sus vacas son todas nacidas en el valle de Piélagos son cuidadas y mimadas con el máximo respeto y cariño, y alimentadas de forma natural, para que de esta manera su leche sea de la mejor calidad.
Elaboración
La leche es pasteurizada lentamente, para que así no pierda ninguna de sus propiedades y el queso mantenga todo el sabor. Los procesos iniciales son similares en los diferentes tipos de queso, diferenciándose en el tiempo de madurado y prensado.
Maduración de los quesos
Los quesos
El tierno es un queso con un sabor intenso, que deja su impronta en el paladar y que invita a probar más. Ideal para queso de todos los días, incluso para presentarle en tabla para una ocasión especial, o para incluirle en las más diversas recetas de cocina.
Es un queso semi graso, con un 26 % de materia grasa solamente y además bajo en sal.
Queso Tierno El Bardal, es un queso de pasta prensada, se cuaja con cuajo de origen animal. Cada queso, se produce de manera totalmente artesanal y pasa por las manos del artesano en cada una de sus etapas.
El fresco es un queso de textura y sabor muy suaves, ideal para queso de todos los días, como postre o combinado en multitud de recetas. Ideal para incluir en cualquier tipo de dieta ya que, sin perder ni un ápice de sabor, es un queso semi desnatado con un 12.9 % de materia grasa solamente y además bajo en sal.
Se trata de un queso fresco de pasta escurrida, moldeado y envasado de manera totalmente artesanal.
No lleva ningún tipo de aditivo artificial para alargar su vida útil. Es un queso absolutamente natural, para ser llevado a casa y comido en el día para disfrutar del queso en su mejor momento.
Nos encontramos con un nuevo artesano en nuestra comunidad y como la mayoría de nuestros artesanos lo hace muy bien, y cada día intenta hacerlo un poco mejor. El queso tierno me recuerda a uno de los sabores de mi niñez que tenía presente en mi memoria, pero que no habia vuelto a probar, el del queso que compraba mi familia en la Plaza de la Esperanza cuando había mercado y lo traían los queseros de la provincia; quesos de este aspecto y muy similar sabor, sabor de antaño, sabor artesano.
El queso es una pasada, seguir haciéndolo igual de bien.