Hrmois Comido…en El Cruce, en Vega de Pas. Por cierto, ya me gustaría a mí saber cuantos bares y restaurantes hay en el mundo con este nombre, pero calculo que una barbaridad.
Si hay un restaurante en Vega de Pas al que me encanta ir es a El Cruce, principalmente por que suelo echar un buen rato hablando con Marilines. En esta ocasión deparamos sobre el cocido pasiego, una elaboración de la que ando pendiente desde hace tiempo, esperando a que la guardiana de la receta original me sorprenda con esta elaboración.
La receta resumida se basa en garbanzo como legumbre del cocido y en las carnes de oveja, pero oveja salada, no tanto como una cecina pero similar. La receta posee el parabien de dos ancianas cercanas a los cien años de edad y vecinas de la zona, que coinciden al cien por cien en la receta que hace bastantes años compartieron con Marilines. Está claro que es algo que no se debe perder y si cae en mis manos la haré pública inmediatamente.
Comenzamos la comida picando unas gambas al ajillo. Aceite hierviendo a borbotones en una cazuela de barro, los ajos y las gambas, una ración que me trae muchísimos recuerdos.
El siguiente de la lista, y que sustituye en estos valles al anterior cocido pasiego, es el cocido montañés, que ha encontrado su lugar en esta zona. El de este restaurante no es la primera vez que gana o se clasifica entre los primeros en el concurso regional de cocidos.
Para terminar, una fuente de matanza, con un par de huevos, chorizo, lomo, morcilla, panceta y patatas fritas (de las artesanas, que bien hechas como estas para mí son un vicio), algo tan fácil de hacer, como son unas patatas fritas, y que se está convirtiendo un rara avis de la gastronomía, sustituidas en muchísimos sitios por las horribles patatas congeladas. Aquí no es el caso y en una fuente como esta engrandecen la matanza.
Pasamos a los postres con un helado de leche merengada.
Y queso fresco pasiego con membrillo.
La relación calidad precio no puede ser mejor, producto de calidad, buen precio y atención.
