El Mule Escrito por  Jun 11, 2021 - 3898 Visitas

Selores, un refugio de paz

Hemos Comido...en Selores con nuestro buen amigo Antonio Vicente.

Selores siempre es final de trayecto, veníamos de tomar el aperitivo en Segis, así que como podeis comprender no veníamos con excesivo hambre, aunque al final lo hicimos bien. En esta ocasión, algo que me extrañó muchísimo, estábamos nosotros solos a comer; nos comentó Antonio que el día anterior habían llenado, pero que en este día estaba desierto, luego llegaron algunos visitantes, pero a tomar un café ya que la hora era tardía.

Selores

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Comimos con Gran Juvé & Camps Gran Reserva,  Este cava está considerado el cava más emblemático de Juvé y Camps, una bodega con una historia de más de dos siglos, obsesionada con la calidad en cada uno de sus procesos. Este cava se elabora únicamente en aquellas añadas consideradas como excepcionales.

Aspecto dorado pálido, de finas burbujas. Complejo y expresivo, fresco, toques florales, cítricos y de bolleria. Intenso y sedoso, untuoso y persistente, notas cítricas y de manzana. Final largo. Un excepcional cava que acompañó a la perfección, una buena elección.

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Mantequilla Carcabal con ajo de oso. Según me cuentan el ajo de oso es lo primero que come el oso después de la invernada.

La primavera es la época del ajo de oso, en España se conoce y utiliza muy poco. En Alemania, Suiza y Austria son muy aficionados a usar el ajo de oso como condimento de productos lácteos, como en este caso, la verdad es que la mantequilla queda deliciosa acompañada de esta planta, si tenéis ocasión no dudéis en probarla

Quesos y yogures El Pasiego (Carcabal), son dos hermanos geniales en todos los aspectos, tienen muy presente el futuro de la leche en Cantabria y no se andan por las ramas, hacen unos quesos, yogures y mantequillas como pocos, siempre teniendo presente el compromiso con el medio ambiente, su trabajo es vocacional y eso es algo que se nota.


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Naranja, fresa, huevas y sardina. No sé si te suena bien, a mí de primeras no, pero lo pruebas y todo cambia. La sardina va con las huevas de maravilla. La fresa de Aranjuez es única, con una relación acidez-dulzor exclusiva. Prueba y hablamos, te anticipo que repites

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Espárragos verdes. Una delicia, veníamos de tomar unos blancos, pero aún siendo el mismo vegetal no tienen nada que ver. La mayonesa que les acompañaba también hace que esta diferencia se agudice, verde frente a blanco. Da gusto sentarse y que te sirvan sabiendo que todo va a estar perfecto.

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Bocartes fritos al limón, tirabeques al dente y sus espinas fritas. Golosismo a tope, vicio en estado puro.

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Arroz de pollo picasuelos. Arroz al dente con un buen toque y pollo-pollo fino, de gran sabor, bien hecho, delicado, con un ligero toque a pimienta que te envuelve el paladar y es una auténtica gozada. Un pedazo arroz cántabru. 

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 Carne de cerdo celta de Quesoba, trufa de Cantabria y salsa de manzana. Un diez en todo: tipo de carne, sabor y elaboración.

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De postre unas fresas.

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Fariña Tinto dulce Val de Rey. Tengo una especial debilidad por los vinos de Toro, una parte de mi famila, mi abuela materna, procede de aquella localidad zamorana y he pasado muchas temporadas en aquel pueblo. Sus vinos siempre me han gustado, quizás por que mi familia los elaboraba, lo que me hacía presenciar e asistir al prensado y a la vendimia, épocas de las que tengo grandes recuerdos. Fariña fue de las primeras bodegas que tuvo una fuerte presencia nacional y Primero, uno de sus vinos, creo que es mi favorito.

Este en concreto es un vino único en la región. Un vino de postre elaborado a partir de Tempranillo de vendimia tardía. Envejecimiento en barricas de roble americano durante 4 años utilizando el sistema de solera.

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Tinto dulce de color cereza oscura con ribetes teja, aromas complejos de la crianza, que recuerdan a tabaco y uva sobremadurada, en boca es carnoso y suave, con sabores especiados y complejos de madera, una rareza deliciosa y recomendable.

Resumiendo, una comida deliciosa y novedosa de cabo a rabo, en un lugar que me encanta por todo y con un cocinero que siempre da en el clavo. 

 Por El Mule

 

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