Paseo hasta Cudón, para comer en La Antigua con nuestro amigo Gabriel. Un día en el que no paró de llover, pero en la socarreña del restaurante se estaba muy a gusto.

La oferta de vinos es siempre distinta, encuentras vinos poco habituales y muy bien escogidos.

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Probamos dos tintos, uno escogido por Alfonso y el otro por nuestro anfitrión. Alfonso optó por Sommos, Merlot de 2017, un Somontano, oscense de pura cepa. Un vino donde imperan los frutos rojos y negros maduros con notas balsámicas y herbales, estructurado, equilibrado, persistente y de gran vivacidad, una auténtica golosina en la boca.

Gabriel eligió un Uberzo de 2018, un vino tinto ecológico de Cariñena, multivarietal de Garnacha y Syrah. Elaborada mediante maceración carbónica por el método convencional. Aromas de violetas, pétalos de rosa, flores silvestres, frutas rojas y negras, así como mora, cereza y ciruela, mucha fruta.

Cualquiera de los dos llama la atención y merece la pena.

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Comimos cuatro raciones, pero antes de empezar nos obsequiaron con un aperitivo, unas alubias con manitas, gelatinosas y sabrosas, algo perfecto para un día como este, todo un acierto.

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Comenzamos con unos buñuelos de bacalao. Muy bien fritos y mejor escurridos, cayeron rápidamente, ya que la hora se acercaba a las cuatro de la tarde, la fritura crujiente y el interior bastante líquido.

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Seguidamente unos giozas de carrillera. Fritas, jugosas y con el potente sabor de la carrilera marcando impronta. Mi opinión es que si las giozas estuvieran cocidas serían más blandas, lo que les daría un toque aún más jugoso.

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Costilla a baja temperatura con puré de calabaza. Un taco limpio de costilla con su gustoso sabor fruto de la cocción a baja temperatura, donde la grasa desaparece para conseguir que la carne gane en delicadeza y jugosidad.

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Para terminar unas albóndigas de rabo con un parmentier trufado. El resultado es espectacular, hay que tomarlas sí o sí.

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De postre tarta de queso.

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Por El Mule

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