El Mule Escrito por  Dic 23, 2020 - 3093 Visitas

Restaurante Casona del Judío Santander, siempre es un placer

Hemos Comido...en Casona del Judío con Sergio Bastard, una de las cocinas más interesantes de Cantabria.

La oferta de Sergio destaca en el panorama gastronómico de Cantabria, en la cual siempre han tenido gran importancia los vegetales, cocina estudiada que explora todos los resquicios que le proporciona el exquisito género cántabro; en definitiva, un cocinero valiente que se expresa en tres menús desgustación.

Menú Raices, menú Gourmet y menú Gran Gourmet, todos ellos con la posibilidad de maridaje.

Restaurante Casona del Judio

Elegimos el menú Gourmet y lo acompañamos con Mumm, un champagne conocido que acompañó perfectamente durante toda la comida.

Este menú Gourmet fue un tanto atípico, ya que uno de los comensales era celiaco y hubo elaboraciones que no figuraban en su composición habitual.

El menú cominenza con unos snacks. 

Snacks

Restaurante Casona del Judio


Restaurante Casona del Judio

Anchoa, pan crujiente, mantequilla de café. Todo un clásico de la casa. 

Restaurante Casona del Judio

Tartar de langostinos con holandesa.


Restaurante Casona del Judio

Verdina beurre blanc y morcilla de año.

Restaurante Casona del Judio

Lámina de lechuga de mar, albahaca y camarón.

Restaurante Casona del Judio

Brioche ácido de lenteja.
Restaurante Casona del Judio

Homenaje a nuestro nogal.

Restaurante Casona del Judio

Faisán y su mantequilla compuesta.

Restaurante Casona del Judio

Principales

 Aguacate, caviar, pil-pil de lechuga.Restaurante Casona del Judio

Masera, pesto y emulsión de su coral.

Restaurante Casona del Judio

Judías, ajo y su agua vegetal.Restaurante Casona del Judio

Trompetas con salsa fovot y piñones garrapiñados.

Restaurante Casona del Judio

La cococha con su colágeno aireado y su hueva curada.

Restaurante Casona del Judio

Steak tartar de cerdo ibérico, papada curada y pan de vino tinto.

Restaurante Casona del Judio

Arroz con ortiguillas, confitura de lima y hierba de rocío.

Restaurante Casona del Judio

Lenguado confitado y su meniere.

Restaurante Casona del Judio

Chuleta beef carrot y rabanillo de mar.

Restaurante Casona del Judio

Postres  

Restaurante Casona del Judio

Restaurante Casona del Judio

Restaurante Casona del Judio

Restaurante Casona del Judio

Petit fours para acompañar al café.

Restaurante Casona del Judio

No he querido añadir descripciones de un menú que no tiene desperdicio. Bastard es un cocinero con un alto nivel de sensibilidad que aplica a todas sus elaboraciones. Siempre he dicho que cocina con la cabeza, pues conoce con antelación el resultado final de sus elaboraciones. Un técnico y un gran conocedor del entorno, fiel a tres premisas básicas: verduras, pescados y mariscos, aunque en ocasiones hace guiños a ciertas elaboraciones más clásicas de la cocina formal.

La visita siempre es placentera y acusa novedades, su arroz y ciertas elaboraciones que se han instalado en su carta como clásicos de la casa son únicas. Un cocinero inquieto con una visión gastronómica muy personal.

Restaurante Casona del Judio

Por El Mule

Etiquetado como
Inicia sesión para enviar comentarios
  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • Instagram

Contactar...



  • E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
Top
Utilizamos cookies para mejorar nuestro sitio web. Al continuar utilizando este sitio web, está dando su consentimiento a que se utilicen las cookies. More details…