El Mule Escrito por  Dic 05, 2019 - 4235 Visitas

Fariña y caracoles 2019

Esta reunión anual se ha convertido en todo un clásico de la gastronomía de Cantabria, donde un grupo cada vez más numeroso de buenos amigos iniciamos formalmente la Navidad.

Esta primera reunión conforma el inicio del panorama navideño, en torno al primer vino, Primero de Bodegas Fariña y a los primeros caracoles de la Navidad, que nos sirven de excusa para reunirnos en Melly y pasar una cena de lo más animosa con amigos y conocidos del mundo de la gastronomía.

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Pero los caracoles son únicamente la punta de lanza de la cena, en la cual pudimos disfrutar de sus ya famosos mejillones en escabeche, algo olvidado y que, a no ser en lata, difícilmente los vas a encontrar en otro restaurante.

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Siguiendo la receta de la abuela Remedios, Juan nos elabora un clásico de la gastronómica cántabra y un inexcusable durante estas fechas. A lo largo de la Navidad en Cantabria hay que comer caracoles sí o sí, por supuesto a la montañesa, con la mítica y diferente salsa que se elabora en cada casa, algo que supone un ritual anual en torno a la cocina (cada salsa es distinta, con una base similar, pero cada maestrillo aporta su librillo), para terminar consiguiendo una salsa algo picante de gran sabor y valor gastronómico. Estoy seguro que podría acompañar perfectamente a muchas otras elaboraciones.

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A los caracoles les acompañaba en esta ocasión una elaboración que nunca había probado en este lugar y que no deja dudas de la maestría de la cocinera, o el cocinero, no sé muy bien quien lo elaboró. Su aporte en la cocina es de grado superior, de hecho es quien maneja la cocina, me refiero a Asun.

Las manos resultaron todo un acierto, algo mas suaves de lo habitual pero igualmente sabrosas, como os decia en el renglon anterior, esta es mi primera vez con las manos aqui, en Melly.

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Primero de Fariña, como ya sabeis, es el primer vino de maceración carbónica en aparecer en el mercado español. Elaborado al 100% con Tinta de Toro, este vino joven hace gala de una espectacular gama de sabores y aromas. Cada año viste una etiqueta diferente que reproduce la obra del ganador del Concurso Nacional de Pintura "Primero de Fariña". Este año ha resultado superior, no recuerdo otra añada con mejores caracteristicas organolépticas que esta. 

El vino presenta un color rojo picota con ribete violáceo, una nariz armoniosa e intensa, con una amplia gama de aromas a frutos rojos silvestres y un ligero toque lácteo. En boca es sabroso, afrutado, con un tanino vivo y una estupenda frescura. Un vino que expresa en toda su plenitud la variedad con la que está elaborado, la Tinta de Toro, uno de mis vinos preferidos y que representa perfectamente el espíritu del vino.

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Otro gran descubrimiento de la tarde fueron los maganos encebollados, no dejaron indiferente a nadie, un punto perfecto y un encebollado de verdad, deliciosos.

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Para terminar con dos de los grandes de la casa, los bocartes rebozados y al ajillo, de los que hemos hablado en varias ocasiones.

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A partir de ahora ya sabeis donde teneis disponibles unos de los mejores caracoles que conozco, pero como queda claro en el artículo, no solo hay caracoles.

Por El Mule 

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