Hemos Comido…en Sidrería Cachopo en Santander, una embajada de nuestros vecinos en Santander.

Hay días que vienen marcados por los antojos, o unas ganas locas de comer algo en concreto. Hoy tocaba este exponente de la cocina asturiana, una elaboración que a los grandes cocineros de Asturias no les gusta admitir como plato emblemático, pero que realmente lo es pues a culaquiera que le preguntes qué comer en Asturias, lo primero que aparece a colación es la fabada y en segundo puesto el cachopo.

Sidreria Cachopo Santander

Se cuenta por los bares y mentideros del principado que fue el cocinero Fernando Martín quien, en el restaurante El Pelayo, prepararó una receta de su abuela, un cachopo de kilo y medio relleno de un frixuelo, jamón serrano, jamón de york, queso y espárragos. A partir de ese momento comenzó a extenderse la popularidad de esta elaboración. La receta original es muy sencilla: un par de filetes de ternera rellenos con queso y jamón, se empana en pan rallado y se fríe en aceite.

Sidreria Cachopo Santander

En esos mentideros también me contaron que el origen está en las zonas mineras de Asturias, cuando mataban ganado vacuno y después de haber consumido lo mejor de la canal intentaban vender el resto de esta manera, cuando empezaba a notarse la falta de frescura de la carne, de ahí que le incoporaran cecina y queso de cabra, para matar el sabor. No sé qué tendrá de cierto, pero tiene su lógica.  

Sidreria Cachopo Santander

Al final empujado por mi antojo me dirigí a uno de los pocos sitios con sabor asturiano en Santander.

Sidreria Cachopo Santander

Y allí pedí el que más me apetecía, el de cecina con queso de cabra. 

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El tamaño de la hazaña no es desdeñable, ya que consta de dos filetes no muy finos y de una buena catidad de relleno; si le añades el rebozado te plantas en una ingente cantidad de comida. También hay que hacer un hueco a las patatas, que por cierto merecían la pena.

Sidreria Cachopo Santander

Para bajar tamaña ración, una mousse de limón. De aquí a tumbarse en algún «prao» de los alrededores, dirección Cueto, para hacer la digestión.

Sidreria Cachopo Santander

Por El Mule

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