Dos culturas y dos estilos de vinificación diferentes y un objetivo común han unido al enólogo y consultor francés Michel Rolland y al fundador de Araex Grands & Spanis Fine Wines, Javier Galarreta.
Ambos creen que España posee un excelente terroir y atesora un extenso saber para hacer grandes vinos de calidad con proyección real en los mercados internacionales.
Michel Rolland, uno de los enólogos más influyentes del mundo, ha trabajado con bodegas en 13 países y ha influido en muchos aspectos de la industria del vino francés y mundial. Por su parte, Javier Galarreta ha aplicado su experiencia en gestión y estrategia para posicionar el vino español en el podio mundial. Con R&G ambos hacen realidad un proyecto innovador: el encuentro de Francia y España.
MENÚ MARIDAJE R&G ROLLAND GALARRETA
Aperitivos
Tatin de alcachofa de Tudela con velo de tocino “Joselito”
Patatas a la importancia con cocochas de merluza a la marinera
Canelón de pollo picasuelos, patata y foie<
Flan de huevo al caramelo “Bodega del Riojano”
Café o infusiones
30,00€ con I.V.A.
Rueda Rolland Galarreta
El mosto se macera en frío junto con los hollejos durante 8 horas para potenciar los aromas característicos de la variedad Verdejo. La fermentación se lleva a cabo a 16 grados, lo que ayuda a mantener e intensificar los aromas. El vino se mantiene en contacto con sus lías para conferirle estructura mediante los ácidos grasos e incrementar el volumen y las sensaciones glicéricas en boca.
NOTAS DE CATA
Color amarillo pajizo brillante. Nariz fina, fresca y aromática con notas de frutas tropicales y melón y aromas minerales y florales. Complejo intenso. Boca: fresco y redondo, con presencia de frutas tropicales y notas cítricas. Destaca su impecable y equilibrada acidez y un extraordinario volumen que da paso a un final persistente y agradable.
Rioja Rolland Galarreta
Para la selección de uva se utilizó una mesa óptica Vistays, de Bucher Vaslin, que lleva a cabo un estricto control de la selección de forma que solo acepta uvas que estén en perfecto estado y separa el raspón del grano sin estrujarlo. Las uvas se mantienen en condiciones controladas y se someten a maceraciones largas a bajas temperaturas en barricas de roble con el sobrero sumergido. El mosto remonta de forma naturas, utilizando la gravedad para conseguir una mejor extracción de polifenoles. El prensado se lleva a cago en prensas neumáticas y verticales, y la fermentación maloláctica y la estabilización de los vinos. Este vino permanece en barricas de roble americano durante 10 meses.
NOTAS DE CATA
Color muy concentrado, de color cereza oscuro. Nariz: vino delicado en nariz, con notas de regaliz y fruta fresca, típicas de la variedad Tempranillo, con notas especiadas. Muestra también aromas de fruta compotada. Boca: amplio y carnoso, pero elegante, complejo y poderoso. En boca destacan los taninos suaves y las notas de regaliz. Es un vino con estructura y un final sedoso, largo, delicioso y persistente.
Ribera del Duero Rolland Galarreta
Las uvas pasan por un doble proceso de selección, primero en el viñedo y después en la mesa de selección. El raspón se separa de las uvas sin estrujarlas. Se realiza un control exhaustivo de las uvas, con largas maceraciones y bajas temperaturas en barricas de roble con el sombrero sumergido. El remontado del mosto se realiza de forma natural utilizando la gravedad a fin de obtener una óptima extracción de polifenoles. Para el prensado se utilizan prensas neumáticas y verticales, mientras que la fermentación maloláctica se hace en barricas de roble francés. Este vino se embotella sin filtración previa. Este vino permanece en barricas de roble francés durante 10 meses.
NOTAS DE CATA
Color intenso, de color rubí oscuro. Nariz: atractivas notas de canela, especias, lavanda y cereza picota que dan paso a un vino de textura suave y agradable equilibrio. Boca: es un vino poderoso, concentrado y carnoso en boca, con elegancia y complejidad. Destacan sus taninos sedosos, su suculenta estructura y excelente final.
Por El Mule