El Mule Escrito por  Nov 12, 2016 - 14899 Visitas

Cena Armonía en Melly

Juán Angulo, Melly, no dejará nunca de sorprendernos, sus inicitaivas siempre marcan la diferencia, su espíritu crítico no le permite estar tranquilo ni un minuto y se pasa el tiempo discurriendo como sorpender gastronómicamente hablando.

Noviembre 2016. En esta ocasión nos ofreció una cena maridaje, ufff, se me ha escapado, una cena armonía-no-armonía, donde el quid estaba en lo bien que le sienta un buen acompañamiento a una elaboracion o el mal que le hace, dependiendo de la elección.

Cena armonia en Melly

Una breve introducción por parte de Juán y un intercambio de ideas a lo largo de toda la cena, donde el término armonía a mi me recuerda al señor Armonía, uno de los personajes de la serie de televisión estadounidense de los años ochenta: Alf. Un extraterrestre procedente del planeta Melmac que se pasa el día pensando en cómo comerse al gato (es la comida de más alto rango en su planeta) y que convive con una familia media estaounidense haciéndoles la vida imposible, uno de los vecinos de la familia es el señor Armonía.

Cena armonia en Melly

Así que cada vez que oigo a Juán hablar de armonía me viene a la cabeza comer gatos y para mí no es plato de buen gusto. Rarezas a parte, nos reunimos un nutrido grupo de amigos, en su mayoría procedentes de la Asociación de Sumilleres de Cantabria.

Cena armonia en Melly

Comenzamos con una armonía típica, mazanilla y jamón. Según nos contó Juán se reunieron unos cuantos sumilleres para determinar cual era la mejor bebida para acompañar al jamón y resultó que la manzanilla es el mejor acompañante, pero no solo para el jamón si no para todos los salados. 

Cena armonia en Melly

Una manzanilla extraordinaria de Bodegas Gutiérrez Colosía de tímido color pajizo y finos aromas.

Cena armonia en Melly

Que acompañó perfectamente a un bonito crudo con lascas de sal Maldon.

Cena armonia en Melly

Cena armonia en Melly

A continuación unos mejillones cocidos acompañados de un Carrasviñas verdejo que armonizaba o maridaba perfectamente con este molusco.

Cena armonia en Melly

Cena armonia en Melly

Para continuar con el mejillón decidieron acompañarlo con una Sriracha hot chili y el resultado no pudo ser mas horripilante.  Sriracha o chili fermentado es una salsa picante procedente del sureste de Asia muy popular en Tailandia. Se hace con chile maduro, vinagre, ajo, azúcar y sal. En la escala de Scoville puntúa 2.000.

Cena armonia en Melly

Continuamos con otro antimaridaje, un pedazo vinazo como Honoro Vera, compartiendo protagonismo con unas anchoas y boquerones. Bueno, con las anchoas soportable, pero con los boquerones horrible.

Cena armonia en Melly

Y dentro de las anchoas, dos bastante malas a los lados y una de gran calidad en el centro, a las cuales sorpendentemente si les acompañas de un toque de naranja confitada se disipa bastante el sabor de las mismas y se puede llegar a engañar al paladar, eso sí, la textura de las anchoas no admiten tal engaño. Uno de los típicos amargo salado dulce. Sorpendente.

Cena armonia en Melly

Unos daditos rebozados de merluza, les acompañaba como un guante tanto la manzanilla como el verdejo.

Cena armonia en Melly

Y si al tomate lo acompañamos con queso fresco y gin tonic resulta una maravilla. El gintonic limpia la boca y suavemente cargado es capaz de acompañar a cualquier comida, de ahí la moda de comer con este combinado 

Cena armonia en Melly

Cena armonia en Melly

Continuamos con un Mencía, una variedad de uva muy típica de Liébana aunque este vino procedía del Bierzo, León. 

El vino Mencía Pizarras de Otero, es uno de los vinos tintos con la Denominación de Origen Bierzo es elaborado con uvas 100% Mencía de cepas octogenarias. El vino Mencía Pizarras de Otero ha sido premiado con una medalla de Oro en el International Wine Challenge y el Decanter, concurso de ámbito internacional celebrado en Londres y clasificado entre los Mejores Vinos de España en la Nariz de Oro.

Cena armonia en Melly

Su frescura y potencia acompañan perfectamente a una raya al ajillo, en esta ocasión no hicimos caso al refran le reza: Te vaya como te vaya no comas raya. Por cierto, la raya muy rica.

Cena armonia en Melly

Para terminar con el salado una carne, una buena chuleta con un buen punto, acompañada de otro bierzo, Hombros, es un vino tinto de la D.O. Bierzo elaborado por Casar de Burbia. Se trata de un monovarietal de Mencía. Los viñedos se podan potenciando las uvas que se encuentran en la parte superior de los racimos, lo que se conoce como "los hombros". De ahí toma el nombre este vino.

Un vino de alta intensidad. Notas afrutadas y tostadas. Potente, de entrada voluminosa. Con una gran potencia tánica, un buen compañero para carnes rojas.

Cena armonia en Melly

Cena armonia en Melly

Y si te preguntan por una correcta armonía para un queso picón, o más bien un azul pues este era un queso con hojas de higuera y todos sabemos que el picón no lleva este recubrimoento desde hace bastante tiempo, pues asombrosamente un Pedro Ximenez, muy dulce, no busques más que no hay mas un PX. Un vino exclusivamente español y uno de mis preferidos postres por sí solo.

Cena armonia en Melly

Cena armonia en Melly

Cena armonia en Melly

Para terminar, acompañando a unas quesadas y un tocino de cielo, un semidulce de rueda que no probé pues segui con mi PX. En otro orden de cosas, ¿todos sabeis el origen del tocino de cielo?, pues para los que no lo sepan os lo paso a relatar. 

La tradición sitúa su origen en Jerez de la Frontera hace más de 500 años. Las primeras noticias del tocino de cielo se remontan al año 1324; fecha en la cual fue creado por las monjas del Convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera. Su origen está ligado a la elaboración del vino de la zona y al empleo masivo de claras de huevo usadas para la clarificación del mismo. Las yemas de huevo sobrantes eran entregadas a las religiosas, las cuales, con el fin de reutilizarlas, crearon el postre "tocino de cielo". Con el tiempo, devino en uno de los postres más emblemáticos de la repostería española.

Cena armonia en Melly

Por El Mule

Para los que no habeis oido hablar de la serie Alf os dejo un video con algunos sketch de la serie

 

 

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