El Mule Escrito por  Oct 09, 2016 - 14327 Visitas

IX Jornadas de la Langosta en el Hotel Astuy de Isla

Hemos Comido...en Isla en Quejo, conocido por la calidad de sus langostas, en concreto en Astuy, quizás el restaurante más famoso de Cantabria cuando se habla de langosta.

Unas jornadas con una duración de un, mes a lo largo del cual tal y como  ha  señalado Astuy: “La langosta vuelve a ser el plato protagonista en un menú que, aun con los cambios habituales que introducimos año tras año, sigue manteniendo la esencia con la que comenzamos".

IX Jornadas Langosta Astuy Isla Cantabria

El restaurante cuenta con su propio vivero de marisco, excavado en roca natural y con entrada directa de agua marina. Toda una atracción para el comensal, al que se le da incluso la opción de pescar su propia langosta.

IX Jornadas Langosta Astuy Isla Cantabria

Las seis opciones de las que está compuesto en menú de las IX Jornadas de la Langosta son las siguientes:

• Pulpo frito con alioli de patata y muselina de pimiento rojo de Isla
• Carpaccio de gamba roja y su emulsión con cóctel de mango y fuji
• Ravioli de wonton relleno de langosta en salsa de vieira
• Sorbete de limones de Novales
• Langosta de Isla (asada o a la plancha, 450 gramos)
• Soufflé de la casa
El menú incluye, por cada dos personas, una botella de tinto Rioja o de blanco Albariño de la casa y el precio es de 48€ más IVA.

IX Jornadas Langosta Astuy Isla Cantabria

Como en los últimos años asistí a la presentación de estas jornadas que comienzan el 14 de octubre y se extienden hasta el 13 de noviembre. Comenzamos con un carpaccio de gamba roja y su emulsión con cóctel de mango y fuji. Sabor a mar, te asomas a uno de los enormes ventanales del comedor y probando este plato te puedes imaginar a que sabe el mar. Delicado sabor yodado sin ingerencias.

IX Jornadas Langosta Astuy Isla Cantabria

Continuamos con pulpo frito. Me pareció una elaboración acertadísima, un cambio del formato habitual de elaboración de pulpo, con sabor pleno y textura verdadera de pulpo. Acompañado de un alioli de patata muy contenido de sabor.

IX Jornadas Langosta Astuy Isla Cantabria

Antes de comenzar con el grueso de las jornadas tomamos un ravioli de wonton relleno de langosta en salsa de vieira. Seguimos con el sabor y el producto como centro de las jornadas, quizás esta fue la elaboración que menos me llamo la atención, lo cual no quiere decir que no me gustara o no estuviera a la altura, si no que todo lo anterior lo elipsaba.

IX Jornadas Langosta Astuy Isla Cantabria

Sorbete de limones de Novales para preparar el paladar ante la reina de las jornadas: la LANGOSTA.

IX Jornadas Langosta Astuy Isla Cantabria

IX Jornadas Langosta Astuy Isla Cantabria

IX Jornadas Langosta Astuy Isla Cantabria

Buena parte de la fama de la langosta de Isla la tiene la familia Astuy, cuya historia va ligada a la pesca de este crustáceo en aguas del Cantábrico y a su posterior comercialización.

IX Jornadas Langosta Astuy Isla Cantabria

Siempre he dicho que lo mejor de la langosta es la casquería de la misma, el tronco de carne suele resultar bastante seco para mi gusto en comparación con otros mariscos similares.

Pero este año había un esmero especial en la cocción y todas las piezas que probé estaban mejor que nunca, sabrosas y jugosas.

IX Jornadas Langosta Astuy Isla Cantabria

Las langostas eran de buen tamaño, calculo que entre dos y tres kilos, y toda la carne que se esconde en la cabeza estaba, como apuntaba anteriormente, mejor que nunca, cosa bastante difícil.

IX Jornadas Langosta Astuy Isla Cantabria

En fin, me sorprendió la langosta como si fuera un neófito en estas jornadas, pero al ser un producto vivo ya se sabe, cambia continuamente. Repito, no sé como se alinearon los planetsas o si tenía cerco la luna o vaya usted a saber por qué, pero con la boca abierta me quedé.

IX Jornadas Langosta Astuy Isla Cantabria

De postre, mi favorito dificil de encontrar en un restaurante, un vestigio de los 60 y 70, el soufflé de la casa. Helado, frutas y merenge flambeado, un final de jornadas perfecto.

IX Jornadas Langosta Astuy Isla Cantabria

El vivero alberga cerca de 4.000 kilos de langosta, lo que permite disponer del producto estrella a lo largo de todo el año. El microclima creado en el interior del vivero garantiza la calidad de la langosta, que se almacena en enormes piscinas donde la entrada del agua del mar es regulada mediante compuertas.

Cualquier cliente que llegue a este rincón de Isla y quiera visitar el vivero es invitado a hacerlo; recibirá, además, todas las explicaciones acerca de las características, mantenimiento y cocinado del producto. Además, este emblemático establecimiento de Isla cuenta con venta online de langosta a través de la web www.langostadelcantabrico.es.

 

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