Como ya os comenté el año pasado, “La escuela de Reyes” ha impartido las segundas jornadas de “Sabores y Catas”. La Concejalía de la Juventud y La Biblioteca Municipal de Bárcena de Cicero han organizado está segunda entrega de tres jornadas los primeros martes de Febrero.
En esta ocasión los alimentos analizados, desarrollados y catados han sido El Vino, La Miel y La Cerveza. Reyes Gómez realiza las catas apoyándose en una gran amplitud de variedades para que los neófitos en estas lides, podamos desde el primer momento, saber diferenciar entre los colores, texturas y sabores. Eventos que, en más o menos dos horas muy amenas, hacen que a la salida de éstas, uno tenga un poco más claro la tipología de lo que nos encontramos normalmente en los estantes de los establecimientos y dentro de la variedad, tener un poco más de conocimiento a primera vista sobre la relación calidad precio, puesto que, con esta variedad en la cata siempre te quedas con dos o tres productos que sorprenden gratamente. Añadir también que Reyes, siempre nos deleita con algo de “Cosecha Propia” dado que trae un vino de alguna Bodega Familiar, Miel Casera o Cerveza Artesana conseguida especialmente para estos eventos.
La Biblioteca de Bárcena de Cicero, con María Eugenia al frente, adapta sus locales y se encarga de realizar los grupos, entre quince y veinte personas. Como en la ocasión anterior, la planta más alta de este edificio multifuncional situado en el mismísimo crucero del barrio de Gama, en Bárcena de Cicero, está con todo preparado para estas jornadas.
Martes 3, El Vino:
Este gran conocido desconocido es el que ocupa el primer día.
Comienza Reyes la introducción a partir de la llegada de la uva a la bodega, fermentaciones, Estabilización, Trasiego, Clarificación y Filtrado. Diferentes formas de realizar la Crianza. Detalles sobre el Envejecimiento y conservación para llegar a los diferentes tipos de vino. Las diferentes clases según su Color y Sabor. Posteriormente los diferentes pasos para una correcta Cata, la Vista, el Olfato, el Gusto y el Tacto. Se dan cuatro pinceladas sobre la descripción de los vinos, pero, en éso, estaremos casi todos de acuerdo en que, el vocabulario de los catadores y su terminología, es algo a lo que se llega con “muchas horas de vuelo”.
Los últimos datos antes de la práctica son sobre la Elección y Conservación del vino y un dato muy aprovechable, el plazo de tiempo máximo de consumo por cada tipo de vino, lo que, a mí, me ha servido para descubrir el porqué esa botella guardada tiempo para una ocasión especial es la manera más común y la forma más fácil de arriesgar un buen caldo.
Llega el momento de llevar todo ésto a la práctica, en la mesa 16 vinos, la cata a ciegas, por supuesto. Diferencias entre Blancos, Rosados y Tintos, entre Nuevos, Jóvenes, Crianzas, Reservas y Gran Reservas, entre Seco, Abocado, Semiseco, Semidulce y Dulce, Tonos Púrpuras, Guinda o Teja, Verdosos, Dorado o Ámbar y Rosáceo, Fresa o Anaranjados.
La verdad es que lo de la cata es un mundo y se ve en estos casos, somos menos de veinte, pero hay para todos los gustos. Yo me quedé con tres en concreto que me sorprendieron tanto por lo desconocido de su origen, como por la relación calidad precio. Reyes se “sumerge” en diferentes Bodegas, Hipermercados, Marcas Blancas y Pequeñas tiendas dónde encuentra diferentes “sorpresas” para los paladares desconocidos en esta materia. Esperamos al próximo martes, para ver el producto con el que nos sorprende.
Martes 10, La Miel:
La segunda jornada de Cata es sobre este fluido dulce y viscoso que las Abejas nos Brindan.
La introducción comienza con datos que nos retrotraen a antes del 3000 a.c. ya que este fluido ya fue encontrado en vasijas del antiguo Egipto. Los dos tipos principales según su origen vegetal, La Miel de Flores y La Miel De Bosque y sus diferentes subtipos. Su uso tanto Gastronómico como Terapéutico, su composición Química y unas precauciones a tener en cuenta como la de no alimentar a los niños hasta los tres años por precaución contra el Botulismo.
En la Cata, diferentes dulzores y tonos, algunas líquidas y otras más densas. En la mesa, quince platillos y… A darle a la cucharilla!! Hemos probado Miel de Acacia, Almendro, Anís, Azahar y Limón, Del Bosque, Brezo, Castaño, Encina, Espliego, Eucalipto, Romero, Tomillo, Tilo, Zarzamora y La Multifloral. Como en toda cata, volvemos a casa hablando y hablando de que Reyes nos sigue sorprendiendo positivamente dándonos a conocer lo que siempre pasábamos de largo sin parar ni a pensar. Ahora es seguro que la práctica totalidad de los participantes, nos fijaremos más en el etiquetado y es porque al salir de esta cata, tenemos tres o cuatro mieles metidas en nuestra mente, las cuales nos han encantado.
A mí, la de Azahar y Limón me ha enamorado y las de Girasol, Tilo y Espliego me han sorprendido en positivo.
Martes 17, La Cerveza:
Tercera y última jornada de esta segunda entrega de “La Escuela de Reyes”. La Cerveza.
Hoy el evento ha sido muy solicitado, esta bebida alcohólica no destilada es, al igual que el vino, cultura en este país y de ahí que, pese a desear lo contrario, María Eugenia ha tenido que limitar a 22 los asistentes.
Desde el 3.500a.c. los pueblos Elamitas, Egipcios y Sumerios desarrollaban esta bebida si bien era mucho más densas y la consideraban más alimento que bebida, se cree que es incluso más antigua llegando a datarla sobre el 10.000a.c., la actual Cerveza es atribuida al norte y centro de Europa y el pueblo Germano se encargó de elaborarla en grandes cantidades y difundirla como la conocemos.
La introducción de hoy se basa en el proceso de elaboración, el Malteado, la Mezcla/Maceración, la Ebullición/Lupulización, la Clarificación y Enfriamiento y las diferentes Fermentaciones. Seguidamente pasamos a distinguir entre las dos grandes familias Ale y Lager y sus diferentes tipos.
Para esta cata nos pidieron asistir con, al menos dos tipos de vasos/copas para Cerveza y es según esa Cerveza que se prefiere un recipiente a otro. El “Servir una Caña” es un arte y cuando encuentras un lugar donde te tiran bien una caña, normalmente, tienen cliente para rato. Reyes también nos explica cuándo se debe tirar rápida, cuándo se reposa, cuándo utilizar vaso alto tipo Pilsen, Copa, etc.. Hoy la cata, de 17 Cervezas de diferentes elaboraciones y orígenes.
En la Cata, la manera de servir cada una, color, espuma, olor, tacto al paladar, sabor y gusto final nos hacen distinguir la enorme diferencia que hay entre dos muy similares. En esta cata varias sorpresas, Reyes ha conseguido traer cervezas exquisitas como La Socarrada (Estrella de Oro en 2012 a la Mejor Cerveza del Mundo) y elaborada con Miel y Romero, me llamó poderosamente la atención una variedad de Cerveza Tostada de Segunda Fermentación Filtrada, La Catalana Malset de Abadía, espectacular, La Ámbar Export de Triple Malta y el Broche final lo puso la Dark Lager Praga, excepcional final y Cerveza que queda en mi retina, realmente increíble.
La Escuela de Reyes, una manera natural, amena y tremendamente fácil de descubrir diferentes peculiaridades de los alimentos que pasan por nuestras manos a diario.
Nos hemos puesto en lista, para que, María Eugenia, nos apunte para las… Terceras Jornadas de “Sabores y Catas”, puesto que la aceptación y el conocimiento adquirido en estas jornadas merecen una continuidad, damos por sentado que tanto el Ayuntamiento como la Concejalía de Juventud tomarán nota al respecto.