El pasado sábado 29 se organizaron unas jornadas en el restaurante Sambal de Noja, en las que cocinaba Gustavo Pérez y a las que no pudimos asistir; amablemente se ofreció Angel Mª de Sambal a hacernos una descripción del evento y aqui lo podeis leer. Estas jornadas tenían un precio de 39€ bebida a parte y un aforo maximo de 20 personas como anticipábamos en nuestro área de noticias.
Lo primero que ofrecimos fue unos aperitivos, el primero era una croqueta de erizo de mar, se trataba de una croqueta fria, que tenia un autentico sabor a mar, la empanamos en maiz el otro aperitivo era un ñoqui de Calamar, una manera y una textura diferente de sacar todoel sabor al calamar acompañado de su caldo.
La primera entrada eran unas Trufas Lacteas con Foie y merengue de fresones, las trufas estaban elavoradas con un queso de cabra fresco y rellenas de foie, estas iban sobre unas tejas de foie y acompañado de un merengue seco de fresones, plato con sabores que se reconocian muy bien y se integraban perfectamente y el merengue lo complementaba de escandolo.
La segunda entrada era un Chicharro encurtido con un Gazpacho solido, el gazpacho se solidifico mediante gelee y sobre este estaba el chicharro encurtido, completado con tomate seco y guacamole, plato muy fresco y con un punto el pescado muy bueno, sorprendio.
La ultima de las entradas era una esnsalada de Papada Iberica y Bogabante, Escarola y Cebolleta, una combinacion muy buena con la papada caliente y el bogabante templado, sabores muy potentes pero ninguno tapaba al otro, la escarola y la cebolleta unian perfectamente los sabores y daban el punto de frescor.
El plato de pescado era: Arroz meloso con trigueros y salmmonetes, el Salmonete (q llegaron muy buenos, vivos) se alavoraban a la plancha, el arroz se hacia tipo risoto, (con arrroz arboreo que debido a como separa su almidon es el tipo de arroz ideal para esta elaboracion), con los trigueros, luego acompañabamos el aaroz de una pasta de arroz y sobre esto el samonete, regado con jugo de estos mismos, otra vez un plato muy sabroso y con mucho sabor a mar.
La carne, en este caso Guiso de Patatas y Carne Actualizado, un plato muy tradicional con un nuevo concepto para sacar el masimo sabor a todos los componentes, la carne era Lomo de venado, una elaboracion mas compleja al tratar los componentes por separado, nos permite dejar la carne muy poco hecha para disfrutarde todo su sabor.
El primer postre era, una Yema citrica con Nata especiada y espuma de frambuesa, postre fresco con una yema suave y fresca
El segundo postre era, Seis Chocolates, una manera divertida de provar el chocolate con seis texturas y sabores dierentes, un brownie de chocolate y avellana, unas migas dulces de chocolate, una nube de cacao, un cremoso de chocolate y naranja, un helado de chocolate blanco y una trufa de chocolate y pistacho.
La experiencia nos encanto y lo pasamos muy bien, Gustavo tambien acabo contento y se divirtio, los clientes lo acojieron de manera muy favorable y el menu gusto mucho.
Asi pues una jornada en la cual disfrutamos nosotros y la gente que nos vino a acompañar, siempre es bueno salirse aunque sea un poquito de la rutina, esperemos realizar alguna mas a lo largo del año, hasta entonces seguiremos haciendo que la gente disfrute de nuestra carta y nuestros menus deustacion.
Un saludo y muchas gracias. Att: Angel Mª Restaurante Sambal
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