El Mule Escrito por  Feb 12, 2011 - 13660 Visitas

Jornadas Marisco Autóctono 50 Aniversario Kiki

Celebración del 50 aniversario de Kiki. El centro de la comida fue el marisco de origen cántabro.  Al estar en época de centollo, este fue uno de los platos principales. Cocido y la cabeza preparada, este tipo de centollo cántabro es el mejor con diferencia de todos, no muy grande de tamaño muy tupido de algas y pelos y cargado de carne, sobre todo en esta época.

Los centollos provenían de San Vicente de la Barquera, de la cetárea Viveros Barquereños. Acompañaban a los centollos un oyocántaro de cuatro kilos y pico y dos langostas de algo más de un kilo, con el mismo origen que los centollos. La langosta cántabra es famosa desde hace siglos por su calidad y se la menciona incluso en el Poema del Buen Amor.

Todos estos mariscos se comieron cocidos en agua de mar. Los centollos llevaron una cocción de diez minutos introducidos en agua ya hirviendo. Las langostas llevaron una coccion de veinte minutos también introduccidas con el agua hirviendo. Y el oyocántaro treinta y cinco minutos. Los tiempos al final resultaron perfectos. Acompañando a los mariscos anteriores unos langostinos ecológicos Barandica de gran calidad, quizás algo eclipsados por los anteriores mariscos. Las cabezas de los centollos se limpiaros de barbas y demas impedimentos, añadiéndoles un poco de yema de huevo y oloroso para tomarlo directamente con la cuchara.

Comenzamos con una degustación de vinos blancos, formados por :

  • Corona Cvne Semidulce
  • Albariño AgnusDei
  • Tejea Verde DO vino de la costa de Cantabria
  • Libalis Maeterra
  • La Caudrina Romano Dogliotti 
  • Y como centro de toda la comida un Champagne Henry Abelé

De primer plato Pacho preparó un exquisito salmón marinado con limón y aceite de Oliva Virgen acompañado de salsa de soja y wasabi. Algo para recordar, como siempre Pacho nos dejó impresionados.

También tuvimos el placer de saborear un conejo a la cazadora hecho por Inma.

A modo de introduccion a la cena cabe destacar un jamón ibérico, impresionante y una torta de la serena también muy buena.

 

 

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