Decidimos hacer una comida en Cubas, una «Gandarada». Una Gandarada es un evento gastronómico-alcohólico-onírico que todos saben cuando comienza y nadie cuando puede acabar, siempre dentro del ambiente de la familia Gándara. Basada en los conocimientos gastronómicos de Pacho y en su maestría, que no paró en la cocina desde las diez de la mañana, hora en que fuimos de compras a El Corte Inglés, hasta las tres muy pasadas que nos sentamos a comer.
Se realizaron los siguientes platos: sushi, sashimi de bonito y salmón, tempura de verduras, langostinos crujientes, tartar de bonito con los trozos pequeños, barritas de bonito a la plancha con el bonito que sobró. También comimos un cachón con arroz que se dejó caer por los alrededores. Todo ello bañado con cava, Rioja y rivera del Duero.
De compras por El Corte Ingles, cuatro hombres solos, menos de mil euros imposible.
Ingredientes tempura :
Harina de Tempura Santa Rita
Algas Wakame Picadas
Zanahoria, Calabacín, Pimiento Rojo y Verde, Aguacate
Agua para la masa de la tempura
Ingredientes Langostinos Crujientes :
Langostinos
Pasta Brick
Sésamo
Rayadura de Lima
Harina El Vaporcito
Algas Wakame
Agua para la masa
Arroz lavado quitándole el almidón
Alga Kombu
Vinagre de Arroz
Alga Nori para envolver
Salmón
Bonito
Calabaza
Pepino
Wasabi
Salsa Soja
Azúcar y Sal
Salmón, Bonito Marinado (shasimi):
Salmón, Bonito en un trozo grande para poder cortatrlo bien y a poder ser de la parte central
Zumo Lima
Aceite oliva
Cebolla roja
Cebollino
Eneldo (fresco)
Sal Maldon
Salsa Soja
Cortar lo que sobra del bonito en trozos pequeños
Tomate limpio de piel
Cebolleta roja
Aceite Oliva
Zumo lima
Aguacate