El Gran Hotel Balneario de Puente Viesgo celebra sus XI jornadas de Gastronomía Verde, VEGETALÍSSIMO, una cita gastronómica que se ha convertido ya en un clásico.
El equipo de cocina del Restaurante El Jardín, rinde un homenaje a las verduras en forma de platos repletos de aromas, colores y texturas. Vegetalíssimo llega este año con nuevos platos e incorpora propuestas de ediciones anteriores renovadas para conformar una carta repleta de sugerentes elaboraciones que exaltan las cualidades y virtudes culinarias de los vegetales.
En esta undécima edición de Vegetalíssimo la carta está compuesta por los siguientes platos:
Ensalada de Pasta Fresca con Vegetales, Tomate Confitado y Queso de Burrata en Aceite de Albahaca
Carpaccio de Foie de Aguacates con Vegetales y Frutos del Mar
Royal de Espárragos Verdes y Queso Divirín con Gambón Rojo
Blinis de Tartar de Atún Rojo con Huevas de Tomate y Pisto de Pimientos
Crema de Guisantes y Ñoquis de Coliflor al Jabugo
Flor de Alcachofas Confitadas y Fritas en Aceite de Oliva Virgen
Menestra de Alcachofas, Espárragos, Habitas y Guisantes con Huevo Poché Trufado
Espárragos Blancos en Texturas, Sopa Fría, Cocidos Baja Temperatura y Fritos en Tempura
Meloso de Arroz Carnaroli con Setas de Primavera y Vinagreta de Trufas
Pochas Riojanas con Borrajas, Láminas de Bacalao y su Pil-Pil
Flor de Calabacín Rellena de Verduritas Fritas en Tempura sobre Jugo de Puerros y Calabacín
Durante la vigencia de estas Jornadas Gastronómicas el Restaurante El Jardín, del Gran Hotel Balneario de Puente Viesgo, se puede disfrutar de un menú degustacion compuesto por 4 platos y un postre, con un precio de 39€, que fue nuestra opción.
Éramos tres comensales. Comenzamos con el ya clásico de estas jornadas, flor de alcachofas confitadas y fritas en aceite de oliva virgen. Esta es una elaboración que si faltara del menú yo me iba a llevar un disgusto de los grandes, este año llevaba un pequeño toque de picante que lo hacáa todaváa más atractiva.
Durante la comida nos acompañó un blanco, un verdejo Finca de los Trezones 2016. Este vino presenta un color alimonado con reflejos verdes. En nariz cítricos, toques de hinojo y de hierba recién cortada, sensaciones frutales, frescas.
Continuamos con carpaccio de foie de aguacates con vegetales y frutos del mar. Un toque refinado para un carpaccio vegetal, suave en todos los aspectos sutil el sabor, la nota a mar la pone unas finas rodajas de pulpo.
Espárragos blancos en texturas: sopa fría, cocidos a baja temperatura y fritos en tempura. Otro clásico de los que me resultaría muy penoso que no estuviera disponible, cualesquiera de las tres texturas es a cual mejor. La tempura este año especialmente buena, los naturales con aceite y trufas exquisitos y la sopa fría inmejorable. Todos los años espero con ansiedad la llegada de las siguientes jornadas y una de la razones es esta sopa fría, tan diferente.
Meloso de arroz carnaroli con setas de primavera y vinagreta de trufas. Olor y sabor a trufra, parece mentira que impere el sabor por encima del queso pero así es, demuestra la maestría de nuestro anfitrión Emilio, que como todos los años siempre se supera.
Sorbete, para limpiar el paladar, de cava y menta.
Blinis de tartar de atún rojo con huevas de tomate y pisto de pimientos. Aquí hizo dos, uno para celiacos y otro no apto para los otros dos comensales. Una elaboración donde impera el sabor del pisto vegetal caliente en contraposición con el atún más templado y unas esferificaciones de tomate. Este fue el plato estrella, por nuevo y sorprendente para mí de este año.
De postre texturas de chocolate.
Y otra gololosina de postre, Lustau solera Reserva San Emilio de Pedro Ximenez, mejor fin de comida imposible.
Por El Mule