García de la Navarra es uno de los callados de Madrid, esos buenos restaurantes de producto fuera del foco de instagrammers y modernos, galardonado con un Sol Repsol. Los hermanos Pedro y Luis García de la Navarra, cocinero y sumiller respectivamente manejan desde hace doce años una carta breve y un amplio fuera de carta donde prima las elaboraciones con verduras de máxima calidad. Eso sí, preparen al menos 80 euros por persona para el disfrute.
Fuimos dos parejas a cenar y comenzamos con unos espárragos blancos maravillosos. Es una lástima que en España sea tan difícil de encontrar que te los preparen con salsa holandesa, que en mi opinión realza muchísimo el sabor del espárrago. Lo presentan con mayonesa (o si se pide, con vinagreta, un sacrilegio).
A continuación nos recomendaron unos guisantes lágrima de San Sebastián y que los preparan con su propio caldo y un toque perfecto de jamón ibérico. Un fuera de carta a 26€ del que cayeron dos raciones. Son conocidos como el caviar del campo y no me extraña, qué buenísimos.
De principales, merluza a la romana en tacos (bien, aunque recientemente la hemos comido mejor en otros sitios), un entrecot de añojo , con la carne en su punto y muy sabrosa, y unos chipirones encebollados que estaban excelentes.
De postre hojaldre con crema y tocinillo de cielo.
La carta de vinos es inmensa, manejan más de 700 referencias (por cierto, la presentación en hojas grapadas para un restaurante de este nivel es para hacérselo mirar) y pedimos un par de botellas Massuria del 2019 (un vino del Bierzo que en tienda a 27€ y allí a 38€, que me parece bastante razonable). En definitiva, una buena experiencia, quizá algo subida de precio, pero donde se disfruta mucho.
Por Abraham (@Mr_Abraham)
C. de Montalbán, 3, 28014 Madrid
Teléfono: 915 23 36 47
www.garciadelanavarra.com