El Mule Carajonero

Ingredientes:

• lechugas variadas
• 4 hojas de albahaca 
• 4 de cilantro 
• 4 de perejil 
• cebollino 
• tomillo 
• romero 
• 16 trozos de mandarinas 
• 16 piezas de anchoas en lata 
• 200 ml de aceite de oliva 
• una cucharada sopera de vinagre macho de monje (Tacoronte Acentejo) 
• sal en escama 
• pimienta negra al gusto

Elaboración:

Se mezclan en un bol las lechugas y las hierbas aromáticas y se hace una vinagreta con el aceite de oliva, el de la conserva y el vinagre. Se enrollan los lomos de la anchoa con los trozos de las mandarinas dentro. Para servir, se colocan en la base del plato los rollos de anchoas; encima, las lechugas y las hierbas aromáticas y se aliña con la vinagreta. 

Braulio Simancas