El Mule Carajonero

Ingredientes

• una escarola 
• una lata de perdiz en escabeche 
• mostaza antigua 
• una granada 
• una castaña asada 
• aceite de oliva 
• vinagre de Jerez 
• hierbas aromáticas

Elaboración

Se lava la escarola y se saca la parte blanca. Se deshuesa la perdiz en escabeche, se cuela el jugo de la lata y se le agrega un chorrito de vinagre de Jerez y una cucharada de mostaza antigua. A este líquido se le añade aceite de oliva y se bate con varillas hasta que espese y se consiga el punto deseado de acidez. Se añaden los granos de una granada. En un plato sopero grande, se coloca esta salsa de base y luego se intercalan unas lascas de perdiz con la escarola. Para concluir la decoración, se puede salpicar con unas hojitas de hierbas aromáticas.

Juan Pablo Felipe