El Mule Carajonero

• 1 k de patatas medianas
• 3 huevos
• 5 pimientos
• 1 diente de ajo
• 4 aguacates
• 1 lata pequeña de anchoas
• 50 c.c. de aceite de oliva virgen extra
• aceite oliva Virgen
• Sal en escamas tipo Maldon (al gusto)

Ponemos a cocer las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25 minutos. Pelamos, cortamos en dados, sazonamos y reservamos. Deben estar frías antes de montar la ensalada.
Cocemos los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. Se enfrían, se pelan y se reservan.
Freímos un poco los pimientos con unos ajitos. Vuelta y vuelta.
Pelamos el aguacate, lo troceamos en dos y lo regamos con un poco de zumo de limón, de este modo no se oscurecerá ni oxidará (aunque como su pulpa se oscurece rápidamente al contacto con el aire aún con el
limón conviene abrirlos en el momento de comer, así no tendréis ningún problema). Para que no se nos estropeen los aguacates un buen truco es abrirlos, procurando llegar hasta el hueso, giramos y de esta forma
siempre nos saldrá entero. Cortamos los aguacates en trocitos cuadrados como para ensaladilla. También troceamos las anchoas. Reservamos.
Salpimentamos, pero atención con el aporte de sal de las anchoas.
Cuando las patatas y los huevos estén listos los partimos igual que el resto de ingredientes y los mezclamos todos.
Aliñamos con un rico aceite de oliva y poner sal al gusto.