| Carrilleras de Ternera con crema de queso de oveja y foie |
Ingredientes
Para las carrilleras: limpiamos el exceso de grasa, salpimentamos y pasamos por harina. En una sartén con aceite bien caliente marcamos las carrilleras. Aparte, pochamos la zanahoria, la cebolla y el puerro, añadimos las carrilleras, el vino tinto y el caldo. Cocemos a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Una vez tiernas, las sacamos de la salsa y las reservamos. Colamos la salsa y reducimos, rectificándola de sal si fuera necesario. Para la crema de queso: con la ayuda de una batidora, trituramos el queso al que habremos añadido la leche caliente. Colamos y reservamos. Para la crema de foie: picamos 2 chalotas y ponemos a pochar, añadimos el foie troceado, un chorro de brandy y otro de agua. Cocemos a fuego lento durante 5 minutos, salpimentamos y trituramos. Para la teja: ponemos el queso rallado entre dos silpats y horneamos 2 minutos a 180º. |
