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La carne de vacuno se caracteriza por ser suave, tierna y de sabor refinado, con un 10% de materia grasa. Se puede sacar mucha variedad de carne tales como el tierno solomillo, la falda, la aguja, etc, y desde esta sección os mostramos el rendimiento que se le puede sacar a la hora de cocinarlos.
- 1 Morro
- 2 Carrillada
- 3 Cuello
- 4 Espalda
- 5 Aguja
- 6 Brazuelo
- 7 Pecho
- 8 Morcillo delantero
- 9 Lomo alto
- 10 Costillar
- 11 Solomillo
- 12 Lomo bajo
- 13 Falda
- 14 Cadera
- 15 Babilla
- 16 Morcillo trasero
- 17 Tapa
- 18 Contratapa
- 19 Rabo
1. Morro: Pieza melosa, tierna y jugosa, muy indicada para guisos.
2. Carrillada: Indicada para guisos y caldos.
3. Cuello: Como carne guisada y ocasionalmente para guisar.
4. Espalda: Recomendada para guisos, en su parte alta buenos filetes para freir, empanar o rebozar.
5. Aguja: Especialmente jugosa para guisos.
6. Brazuelo: Muy buenos cocidos y guisos.
7. Pecho: Muy indicada para caldos y también para guisos, dado que desprende bastante gelatina.
8. Morcillo delantero: Pieza melosa con poca grasa. Guisados tiernos y sabrosos. Ossobucco: morcillo trasero y en rodajas gruesas no deshuesadas.
9. Lomo alto: En pieza y deshuesado se puede asar al horno y con hueso se emplea para chuletones.
10. Costillar: Indicada para guisos.
11. Solomilllo: Pieza más tierna del vacuno. De ella se obtienen filetes sin grasa. Freir o parrilla.
12. Lomo bajo: Filetes o entrecot.
13. Falda: Guisos, asados, cocidos, churrascos y carne picada.
14. Cadera: Filetes para freir o asar.
15. Babilla: Pieza desprovista de grasa. Filetes tiernos y jugosos.
16. Morcillo Trasero: Pieza melosa con poca grasa. Guisados tiernos y sabrosos. Ossobucco: morcillo trasero y en rodajas gruesas no deshuesadas.
17. Tapa: Filetes empanados o rebozados.
18. Contratapa: Para filetes y escalopines.
19. Rabo: Se utiliza en guisos o caldos.
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