El Mule Carajonero

Muchas personas recurren  a este ingrediente para dar sabor a las sopas y ensaladas cuando las hojas están frescas, al tiempo que aromatiza lácteos como la mantequilla o el queso. Ésta es una hierba aromática con unos tallos muy finos y huecos. Como su nombre indica, el cebollino pertenece a la familia de la cebolla, aunque su sabor es mucho más delicado.
Las flores de los cebollinos tienen un sabor más suave que las hojas y dan un toque decorativo y genial a nuestras ensaladas y a los aceites especiales.
En la cocina se suele utilizar fresco y se debe cortar y añadir en el último momento, aunque también lo puedes encontrar liofilizado, con la respectiva pérdida de aroma y sabor. Pruébalo para aromatizar y dar sabor numerosos platos, ya sean cremas, tortillas, ensaladas, salsas, etc.

Si es fresco, se debe consumir en un periodo no superior a tres días y conservarlo en la nevera, ya que no se mantiene fresco mucho más tiempo. Otra opción es congelarlo.
En cuanto a la salud

Los cebollinos tienen una larga historia de usos culinarios y también de usos medicinales. En la edad media el cebollino se utilizaba para curar la melancolía y para alejar los malos espíritus diabólicos. Nada que ver con el tratamiento en el cual se utilizan hoy en día. Se conoce que los cebollinos contienen grandes cantidades de vitamina C, ácido fólico y potasio.

El sabor penetrante y aromático de esta hierba se debe a su alta concentración de compuestos azufrados y otros aceites esenciales, que son en parte responsables de sus propiedades curativas. El cebollino calma las molestias estomacales, protege contra las enfermedades del corazón e infartos y puede ayudar al cuerpo a combatir las bacterias que acusan infecciones. Además esta hierba puede aumentar la capacidad del cuerpo para consumir grasas.

Los efectos terapéuticos del cebollino son tan variados como su uso en la cocina. 

• El cebollino estimula el apetito y promueve una buena digestión.
• Se utiliza para las molestias estomacales.
• Para despejar la nariz obstruida.
• Reducir la flatulencia
• Prevenir el mal aliento.
• Combinado con una dieta baja en sodio, es capaz de reducir la presión sanguínea elevada.

Además tiene también propiedades diuréticas y antibacterianas. 

El cebollino es valorado por el potasio el cual es bueno para el corazón, el calcio que fortalece los huesos y el hierro para la formación de la sangre. A diferencia de otras plantas de la familia de las cebollas, el cebollino tiene altas cantidades de asido fólico, vitamina A y vitamina C.