| Todo lo que hay que saber sobre el Arroz |
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La alimentaci贸n humana en el mundo se basa en los cereales,聽 pero no en todos los pa铆ses se toma el mismo cereal, sino el m谩s adecuado al clima: en Europa el cereal base es el trigo, tanto en pan como en pasta u otras presentaciones; en聽 Am茅rica es el ma铆z, que se toma desde seco, hasta en harina, en toritas, etc.; y en Oriente el alimento base es el arroz, tanto tomado como base con cualquier otro producto como en harina para otras preparaciones. Tipos de arroces que podemos comprar El glutinoso, tiene mucho almid贸n y esta indicado para los sushis, porque se compacta; el de grano largo, con una cocci贸n m谩s r谩pida y queda despu茅s de cocerse entero y suelto, muy indicado para ensaladas y guarniciones; Grano Medio es el que m谩s consumimos y queda estupendo para paella y arroces al horno y en cazuela; El vaporizado, no se pega ni se pasa, pero tarda m谩s en cocer y absorbe peor los sabores. Es un arroz que se usa mucho cuando se preparan grandes cantidades y luego se utiliza cuando conviene; el de grano redondo cuece muy deprisa, contiene mucho almid贸n, y resulta indicado para los risottos y tambi茅n para el arroz con leche, ya que da cremosidad a la salsa de cocci贸n; el Arroz salvaje es un arroz oscuro que en realidad no es arroz, sino una hierba llamada 鈥渁vena de agua鈥, tambi茅n se le llama arroz indio. Tras su cocci贸n se mantiene entero pero no aporta mucho, salvo lo puramente decorativo; el Basm谩ti es un arroz de grano largo que procede de la India, tras su cocci贸n se mantiene entero y suelto; por 煤ltimo, el arroz integral es m谩s oscuro porque conserva parte del salvado de la c谩scara, es muy rico en vitaminas, pero tarda en cocerse mucho m谩s: casi 45 minutos. 驴C贸mo saber cu谩l es el de mejor calidad?Se nota cuando se cuece, porque el buen arroz no se abre. Cuando vamos a comprarlo, el arroz de gran calidad no esta partido, algunos tienen etiquetas de colores:聽 Extra, color rojo, con un 92% de granos sin romper;聽 Categor铆a I, color verde, arroz entero al 87% y Categor铆a II, etiqueta amarilla, estar谩 entero hasta el 80%. 驴Cu谩les son las preparaciones m谩s habituales para hacer arroz?Los arroces pueden ser secos o caldosos, los secos se pueden hacer al horno, en cazuela, sart茅n en paella鈥 mientras que los caldosos admiten m谩s variantes: en guiso, melosos, normalmente por la cantidad de agua que pueden contener. Estos 煤ltimos tienen la ventaja de que absorbe el sabor de los ingredientes que le acompa帽an. 驴Qu茅 valor nutricional tiene el arroz?El arroz contiene f贸sforo, bueno para el cerebro y potasio, que relaja los m煤sculos y el sistema nervioso. Adem谩s, tiene tan poco sodio que puede incluirse en las dietas sin sal. Es de f谩cil digesti贸n y no contiene gluten. Cada 100 gr de arroz en crudo contienen 363 calor铆as. 驴Cu谩ndo se sabe que un arroz est谩 bien hecho?Tiene que tener lo que se denomina 鈥溍ima鈥: el interior, al morderlo, ofrece una leve resistencia. No hay que olvidar que el arroz seco debe dejarse reposar unos minutos despu茅s de cocerse para terminar de hacerse, sin embargo el arroz caldoso debe tomarse nada mas prepararse, porque si no se pasa y se abre. 驴Qu茅 agua es la m谩s adecuada para hacer arroz?La mejor agua es la que se denomina dura, y la menos indicada es la m谩s fina, lo que significa que el arroz tardar谩 m谩s en cocerse.聽 驴C贸mo podemos calcular la cantidad de arroz por persona y el agua necesaria?Una tacita por persona, y el doble de caldo si es seco, en el caso de los caldosos se calcula tres partes de agua, aunque lo mejor es a帽adirle caldo caliente a medida que lo precise. 驴Cu谩l es la receta cl谩sica de la Paella Valenciana?Ingredientes para cuatro personas:
驴Como se prepara?Se trocea el pollo y el conejo y se sazona, se calienta el aceite en una paella y se fr铆en las carnes. Se a帽aden las jud铆as verdes, se agrega el tomate pelado y picado y se rehoga. Se cubre con agua hirviendo hasta que las carnes est茅n tiernas, se a帽ade el garrof贸n, la tavella, as铆 como la ramita de romero. Rectificar de sal y agregar el piment贸n, dejar cocer hasta que las carnes y los dem谩s ingredientes se hagan y el caldo est茅 sabroso. Cuando el l铆quido queda un poquito menos de la mitad de la altura del recipiente se echa el arroz y se mezcla con la espumadera. Se deja cocer a fuego vivo los 10 primeros minutos y m谩s bajo los 8 o 10 finales. Se deja reposar 5 minutos antes de servir. Si la persona no tiene mucha experiencia con la paella, puede rehogar el arroz directamente con los ingredientes y despu茅s a帽adir el agua o el caldo Dudas m谩s frecuentes cuando preparamos arroz
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