| Anisakis |
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El Anisakis es un par谩sito que se puede encontrar en el pescado, cuyas larvas pasan activas al aparato digestivo humano al ingerir pescado crudo o poco cocinado. La anisakiasis humana es un problema de salud p煤blica cuya incidencia est谩 aumentando en los 煤ltimos a帽os, siendo las medidas preventivas esenciales para controlar la enfermedad.As铆, las pautas para la reducci贸n del riesgo deben abarcar toda la cadena alimentaria, desde las pr谩cticas durante la captura y posterior manipulaci贸n, los tratamientos tecnol贸gicos de los productos procesados, hasta las recomendaciones dirigidas al consumidor y a la restauraci贸n colectiva, como eslabones 煤ltimos de la cadena, en los que tambi茅n se debe apoyar la prevenci贸n. El Reglamento (CE) N潞 853/2004 del Parlamentoeuropeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, establece la obligaci贸n de que los operadores que comercialicen productos de la pesca crudos o pr谩cticamente crudos, sometan a esos productos a congelaci贸n a -20 潞 C durante un periodo de al menos 24 horas. Con el objeto de contribuir a la soluci贸n del problema, se public贸 el Real Decreto 1420/2006, de 1 de diciembre, sobre prevenci贸n de la parasitosis por anisakis en productos de la pesca suministrados por establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades. Dicho acto legislativo complementa las normas comunitarias estableciendo la obligaci贸n de que los establecimientos pondr谩n en conocimiento de los consumidores que los productos de la pesca afectados por el real decreto han sido sometidos a congelaci贸n en los t茅rminos establecidos. Adem谩s, establece una serie de actuaciones a realizar por la AESAN, como son: apoyar al sector implicado mediante el dise帽o o el suministro de materiales informativos para facilitar el cumplimiento de estas obligaciones, poner en marcha un plan general de control sanitario de la parasitosis por anisakis, establecer y difundir los criterios t茅cnicos necesarios para determinar en que casos es necesaria la congelaci贸n y concretar la informaci贸n a los consumidores as铆 como la formaci贸n del personal de los establecimientos afectados. Para cumplir con el compromiso de informar tanto al sector implicado como a los consumidores, se ha procedido a la realizaci贸n de un tr铆ptico y un cartel informativos. Dicho material se ha difundido ampliamente gracias a la colaboraci贸n de distintas asociaciones de empresas del sector de la pesca, distribuci贸n y restauraci贸n. Con el objeto de cumplir con otro de los mandatos del real decreto, ha sido emitido el Informe del Comit茅 Cient铆fico de la AESAN sobre Medidas para reducir el riesgo asociado a la presencia de Anisakis,en el cualse facilitanrecomendaciones acerca de los tratamientos t茅rmicos m谩s seguros a los que se debe someter el pescado destinado a ser consumido cocinado, as铆 como, los criterios t茅cnicos para determinar si es necesaria la congelaci贸n en los productos de la pesca en escabeche o salados(noviembre de 2007). Este informe complementa la Opini贸n del Comit茅 Cient铆fico de la AESAN sobre una cuesti贸n presentada por la Presidencia, en relaci贸n con los factores favorecedores de la aparici贸n de alergia a Anisakis, as铆 como de las medidas de prevenci贸n aplicables, en el que se inclu铆an entre otros aspectos, una serie de recomendaciones destinadas al consumidor y a la restauraci贸n colectiva (febrero de 2005). |
