El Mule Carajonero

Tiempo de preparación: 90 minutos.
Receta para: 6 personas.
Dificultad: alta.

INGREDIENTES:

• 2kg. alubias de riñón
• 700g. de berza (hojas enteras)
• 150g. de chorizo
• 150g. de costilla adobada
• 150g. de tocino con hebra
• 5 dientes de ajo
• 2 huevos
• 2 puerros
• 1/2 cebolla
• aceite, pimentón dulce y pan rallado.

ELABORACIÓN:

Poner a remojo en agua las alubias la víspera, tiempo de remojo aproximado 12 horas. Poner a cocer con agua fría las alubias. Quitar bien toda la espuma que va soltande la alubia. Añadir un poco de agua fría para romper el hervor y volver a dejar hervir. Añadir la cebolla picada, el puerro picado y carne para cocer a fuego lento durante 1 hora y media. Sacar el compaño y triturarlo en trozos pequeños. Mezclar con el huevo batido y un poco de pan rallado, reservar. Poner agua con sal en una cazuela y cocer las berzas limpias de tronchos durante 5 minutos. Extender las hojas y rellenas con la mezcla del compaño y el huevo. Formar rollos y bridar con cuidado para que no se rompa. Poner a cocer lentamente las alubias durante veinte minutos. Sacar los rollitos y retirar la cuerda de los mismos. Cortar los rollitos en rodajas y reservar caliente. Añadir el refrito de ajos y pimentón a las alubias. Probar de sal y servir. Servir las alubias con las rodajas de rollitos por encima.

"Plato típico de los Valles Pasiegos más concretamente en la zona de Cayón y Toranzo".