| Setas de chopo guisadas La Posada del Laurel |
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Ingredientes (4 personas).
Elaboración. La seta de chopo, o agrocybe aegerita, resulta una variedad muy apreciada en La Rioja Baja. La Posada del Laurel la suele incluir en su carta durante su temporada, si bien el hongo que ofrece todo el año son los boletus. La seta de chopo prolifera más en otoño y primavera, pero puede aparecer en cualquier época del año, siempre y cuando la climatologÃa acompañe. Fructifica de forma fasciculada sobre tocones o árboles vivos, tanto de chopos como sauces u olmos. Esta receta tiene una elaboración muy sencilla. En primer lugar, se doran los ajitos en aceite de oliva virgen. Una vez que hayan adquirido color, echamos la hoja de laurel y la guindilla. Añadimos las setas y las salteamos ligeramente con los ajos, el laurel y la guindilla. LA POSADA DEL LAUREL |
