El Mule Carajonero

INGREDIENTES:

• 1 taza de garbanzos
• 1 cebolla bien picada
• 2 dientes de ajo bien picaditos
• perejil
• Aceite
• Pan
• Azafrán
• Sal

ELABORACION:

La víspera ponemos a remojo los garbanzos con agua templada y sal.En una sartén echamos un poco de aceite y freímos la cebolla. A continuación añadimos los ajos picaditos y el perejil. Escurrimos los garbanzos y los ponemos en la olla rápida cubiertos de agua. Le añadimos el rustrido anterior. Cerramos la olla y dejamos unos 8 min. 2 aros. Ahora cortamos y freimos pan. Lo escurrimos.
En el vaso de la batidora trituramos el pan con el agua de cocción de los garbanzos.
Este mezcla la volcamos sobre la tartera y le damos un hervor de unos 4 ó 5 min. con la olla con tapa normal( no a presión). Vais viendo cómo espesa.
Un cuarto de hora antes de servir corregimos de sal y añadimos un poco de azafrán para que le de colorcillo.
Se puede acompañar de huevo cocido picadito, zanahoria picadita cocida, espinacas, acelgas. El sabor se refuerza con el tiempo. Así que al día siguiente está todavía mejor.

Esta receta se la dieron las monjas del Convento de Villanueva a mi Madre. Es un plato típico de Cuaresma.