El Mule Carajonero

Ingredientes para 8 personas

• 1kg. Aguja, tapa o contratapa de buey, en dados de 2 cm
• 250 gramos de corazón de buey, en dados de 2 cm (opcional)
• 30 gramos de manteca
• 2 cebollas medianas, troceadas
• 1 diente de ajo
• Alcaravea (Carum carvi)
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de paprika (1 picante) (se debe utilizar paprika húngaro o un buen pimentón de La Vera).
• 2,250 litros agua caliente
• 1 tomate mediano, maduro, pelado y cortado en trozos de 2,5 cm
• 2 pimientos verdes, sin semillas y cortados en anillos
• 500 gramos de patatas (papas) peladas y cortadas en dados de 2 cm
• Albóndigas de pasta pequeñas de acompañamiento hechas con 1 huevo
• 3 cucharadas de harina
• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Derretir la manteca en una cacerola de fondo grueso de capacidad suficiente para acomodar todos los ingredientes y con holgura para revolver. Freír las cebollas en la manteca derretida y caliente a fuego lento, evitando que se doren demasiado. Cuando estén brillantes, agregar la carne y el corazón. Remover para saltear la carne con las cebollas durante unos 10 minutos. Entre tanto, aplastar el ajo con alcaravea y un poco de sal. Para realizar esta operación utilizar la hoja de un cuchillo pesado. Retirar la cacerola de fuego. Agregar la paprika y la mezcla de ajo y se remueve rápidamente con una cuchara de madera. Cuando la paprika haya quedado absorbida, añadir el agua caliente (si se echa agua fría la carne se endurece). Poner la cacerola tapada a fuego lento y dejar cocer 1 hora, más o menos. Una vez braseada la carne (el tiempo de cocción depende del corte utilizado), se agrega el tomate, los pimientos y agua suficiente (de nuevo caliente) para obtener la consistencia de una sopa. Salar ligeramente y proseguir la cocción, a fuego lento, otros 30 minutos. Incorporar las patatas y cocer hasta que el goulash esté bien hecho. Para hacer las albóndigas de pasta, mezclar el huevo, la harina y la sal, como si de hacer pasta italiana se tratara, dándole la forma de pequeñas albóndigas con la mano. Cinco o seis minutos antes de servir, se agregan al guiso, bien separadas, para que no se apelmacen, las cocéis unos minutos. El tamaño de estas albondiguillas serán de 1/4 de cucharadita.
Servir el Goulash y las albóndigas humeantes en cuencos hondos. La carne debe estar tierna pero sin deshacerse.